„Riedel“ dekanteris krosnyje Kreditas: „Riedel“
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Lapkričio mėn
Pagalvokite apie objektą, kuris šiandien buvo pagamintas toks, koks buvo prieš 3000 metų - sąrašas nebus ilgas. Tai gali apimti popieriaus gamybą, galbūt elementarų rašiklį, netgi cemento bloką. Tačiau kuklus stiklas su malonumu galėjo sėdėti viršuje. Neabejotinai pagrindinė vyno mėgavimosi dalis, žinoma, pati vyno taurė, žinoma, laikui bėgant vystėsi, tačiau senovės egiptiečių, romėnų ir persų ištobulintas pradinis receptas beveik nepasikeitė.
Stiklo gamyba vystėsi, tačiau tik per pastaruosius 50 metų vyno taurės tapo ir estetinėmis, ir epikūrijiškomis, stiliaus ir esmės, formos ir funkcionalumo - nuo utilitarinio objekto pakelto į tą, kuris visur laikomas būtinu vyno mėgėjams.
„Dėklas yra labai svarbus visam pojūčių malonumui vynui“, - mano Amanda Wassmer-Bulgin, buvusi metų „Bilanz“ someljė ir dabartinė vyno direktorė 5 žvaigždučių „Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof“ Šveicarijoje. „Puikus pavyzdys yra šampanas. Visą sunkų darbą, reikalingą sudėtingo aromato sluoksniams pasiekti, galima išmesti per kelias sekundes naudojant mažą, siaurą stiklinę. Viskas, ką gaunate, yra vienmatis personažas. “
Vyno taurės revoliucija gali būti visiškai priskirta vienai šeimai - „Riedels“ -, bet konkrečiau - trims nariams: dabartinei ir dviem ankstesnėms kartoms, kurios inicijavo visą pramonę ir tęsia savo įtaką šiandien.
Kartos pokyčiai
Pirmiausia tai buvo Clausas Josefas Riedelis, gimęs 1925 m., Devintosios kartos dabartinės Riedelio būstinės Kufšteine (Austrija) įkūrėjas ir šių dienų kiaušinio formos stiklo išradėjas. Jis ne tik sukūrė dizainą, kuris nuo tada buvo kiekvienos vyno taurės pagrindas, bet ir pradėjo savo šedevrą „Sommeliers“, kuris iš esmės pakeitė indų išvaizdą pagal vyno charakterį.
Klauso sūnus Georgas J Riedelis „Decanter“ šlovės muziejaus apdovanojimas nugalėtojas 1996 m., plėtojo šį etapą toliau, sukurdamas pirmąją konkrečių vynuogių veislių koncepciją. Dirbdamas kartu su vyndariais, tarp jų Robertu Mondavi ir Angelo Gaja, Georgas atnešė „Vinum“ seriją ir kartu su ja naują gėrimo mentalitetą pasaulinei auditorijai. Jo sūnus, 11-osios kartos Maximilianas J Riedelis, šiandien tęsia naujoves, skatindamas įmonės atsidavimą kokybei.
Revoliucinė „O“ serija be stiebų pradėta gaminti 2004 m., Po jos sekė į restoranus orientuoti restoranų ir someljė restoranų asortimentai.
Maksimilianas J Riedelis (dešinėje, su tėvu Džordžu). Kreditas: Riedelis.
Riedel: stiklo gamyba ir procesai
Moksliškai kalbant, stiklas susideda iš formuotojų, srautų ir stabilizatorių, kurie kiekvienas veikia įtakodamas gaminamo stiklo mechanines, elektrines, chemines, optines ir šilumines savybes.
Didžiausią procentą sudaro Riedel - baltasis silicio dioksidas (silicio dioksidas), dažniausiai gamtoje randamas kaip kvarcas ir pagrindinė smėlio sudedamoji dalis. Soda (natrio karbonatas) ir kalis (kalio karbonatas) yra įprasti srautai, reikalingi aukštai temperatūrai, kurioje lydosi silicio dioksidas, maždaug 2000 ° C. Stabilizatoriai naudojami siekiant užtikrinti, kad stiklas būtų tvirtas ir atsparus vandeniui, populiarus pasirinkimas yra kalkės (kalcio oksidas).
kaip atidaryti juodos dėžės vyną
Aukščiausios kokybės kvarcinis smėlis yra Bavarijoje, Vokietijos pietuose, tačiau tiksli cheminė sudėtis, naudojama Riedel - žinomiausiame specializuotų stiklo dirbinių tiekėjoje, kurio imperija neprilygsta konkurencijai nei pagal dydį, nei dėl savo ūgio - laikoma paslaptyje ir žinoma tik 500 ekspertų nedaugeliui ekspertų buvo atlikta aukšta užduotis, kai bus patikrintas kiekvieno stiklo ryškumas ir krištolo skaidrumas.
Mišiniui atlikus griežtą plovimo, smulkinimo ir filtravimo procesą, jis granulėmis gabenamas į mašinoje presuotą arba burnoje išpūstą stiklo gamybos įrenginį, paruoštą ištirpinti.
vynas yra naudingas skrandžiui
Forma seka funkciją
Riedelio filosofija orientuota į „stiklo architektūrą“. Stiklo dirbiniams tai reiškia dubenėlio, stiebo ir pagrindo proporcijas, atsižvelgiant į atskiras vynuogių veisles. Tai apima dubenėlio formą, dydį ir ratlankio skersmenį, kiekvienas derindamas „išversti vyno žinią ir būti jo“. garsiakalbis “.
Galima rinktis iš daugiau nei 150 skirtingų taurių - tik vynui, t. Y. Jau nekalbant apie didelį klientų komisinių sąrašą, tarp kurių skaičiuojami „Champagnes Krug“ ir „Dom Pérignon“, arba kompanijos repertuare esančius 50 ir daugiau plaktuvų. Taip pat yra atskiros stipriųjų gėrimų ir vandens grupės bei atskiros taurės „Coca-Cola“ ir „Nespresso“.
Pradedant stalo vynais ir baigiant dideliais vynais, siūloma „veislės specifinė“ arba „draugiška vynui“ taurė. Yra „Brunello di Montalcino“ stiklas ir 12 „Riesling“ akinių, paskutinis yra vienas didžiausių „Riedel“ pagamintų akinių. Kodėl? Norint atsižvelgti į estetiką, vyno stilių raidą, bendrą kokybės pagerėjimą ir dėl klimato kaitos. „Vynai tampa vis labiau į priekį nukreipti vaisiai, labiau koncentruoti ir juose yra daugiau alkoholio, todėl mūsų akiniai auga“, - sako Maximilianas. Kiekvienas iš jų yra konceptualizuotas, suprojektuotas, sukurtas prototipas ir išbandytas namuose prieš išleidžiant.
Vyndariai yra pagrindinė proceso dalis. Jie dalyvauja daugybėje degustacijų, norėdami apsispręsti dėl „taurės“, ir tūkstančiai „Riedel“ degustacinių seminarų visame pasaulyje daro išvadą, kad puokštė, tekstūra, skonis ir skonis yra teigiamai arba neigiamai paveikti. skirtingų akinių formos. 'Tai geriausias pardavimo būdas', - sako Maximilanas. 'Šis' vau, negaliu patikėti skirtumu 'momentas'.
Vienas prieš daugelį
Tačiau Wassmeris-Bulginas teigia, kad nereikia „milijonų akinių“, pabrėždamas Riedelio „Chianti Classico“ stiklą kaip gerą universalųjį - sutapimas, tas pats tipas, kuris Dekanteris naudojasi visais „Fine Wine Encounter“ renginiais, vertindamas „Decanter World Wine Awards“ ir rengdamas degustacijas namuose. Ji priduria, kad „mažas, glaustas skaičius leidžia išvengti painiavos ir per didelių išlaidų“.
Taip pat garsus kritikas Jancis Robinson MW 2018 m. Išleido savo „vieną taurę visiems vynams“ kaip „praktinį variantą“, o rinkoje taip pat yra kitų „universalių“ vyno taurių.
Maksimilianui ši sąvoka yra „neįmanoma“ dėl vynuogių sudėtingumo. Jis sako, kad „kas teigia, kad tai veikia, tas meluoja arba neturi jokio supratimo apie vyną“. Panašiai yra ir su batais ar profesionalia sporto įranga, sako jis: „Viena pora netinka kiekvienai progai, tas pats, kas negalima žaisti 18 duobučių su vienu golfo lazda.“
Nesvarbu, ar esate atsivertęs ne, sunku ginčytis su pramone, kurios vertė siekia 1 mlrd. USD ir auga. „Riedel“ kuria ne tik akinius, bet ir daug investuoja į patentuotos jų gamybos technologijos kūrimą.
Darbuotojai rankomis pritvirtina „Riedel“ stiklo kotelį. Kreditas: Riedelis.
Meistrai veiksme
Pradedant mašinomis, kurios nepriekaištingai gali imituoti burnoje išpūstą dubenį per penkias su puse sekundės, o dekanteris - greičiau nei per 15 sekundžių, iki rankų darbo dekanterių, kurie per kelias minutes imituoja dvigubo dekantavimo padarinius, kiekvienas žingsnis yra ne tik kruopštus, bet efektyvus.
Riedelio Kufšteino būstinė, įsikūrusi tarp rūko viršuje esančių Tirolio kalnų, netoli Vokietijos sienos, yra kompanijos „širdis ir siela“, - Maximilianas man sakė šių metų pradžioje.
Kasmet atidarytas maždaug 20 000 lankytojų, jame yra istorinis stiklo muziejus, juslinė patirtis ir gerai aprūpinta išparduotuvė, taip pat „Riedel“ amatininkų fabrikas - arba, sakyčiau, neįtikėtinai karštas ir didelis dirbtuvių sandėlis. Būtent čia meistriški stiklo gamintojai paima iš devynių degančių krosnių išlydytą stiklą, kurių kiekvienas kūrenamas maždaug 1 200 ° C temperatūroje, ir meistriškai sukuria mažus meno kūrinius per mažiau nei pusę laiko, kurio reikia virinant virdulį.
Rankų darbo stiklo dubenį. Kreditas: Riedelis.
Dirbdami nuožmiame 45 ° C karštyje ir apsivilkę baltais marškinėliais, šortais ir apsauginiais batais, kai kurie taip pat sportiniai akiniai nuo saulės, aukštos kvalifikacijos komandos iš šalių, turinčių ilgą stiklo gamybos istoriją, įskaitant Slovakiją, Slovėniją ir Čekiją, dirba greitai ir sklandžiai pakelti, pjaustyti, pūsti, formuoti ir formuoti kiekvieną stiklą ir dekanterį, prieš perkeliant juos į „atkaitinimo krosnį“ orkaitę - ilgas procesas, kurio metu šviežiai pagamintas stiklas sustiprinamas lėtai atvėsinant, kad sumažėtų vidiniai įtempiai.
Nors šis įgūdis suprantamai puoselėjamas, Maximilianas pripažįsta, kad tai „sunki aplinka“, ir, uždarius istorines stiklo mokymo mokyklas kaimyninėse šalyse, yra pavojus, kad ši „menininkų veislė išnyks, jei laikai ir toliau keisis“. .
Atsižvelgiant į būtiną darbo jėgą ir įrankius, atsižvelgiant į gamybos laiką (kasdien pagaminama apie 2 000 vienetų), rankomis pūsti daiktai kainuoja net penkis kartus brangiau nei jų pagaminti kolegos ir todėl sudaro mažiau nei 5% visos Riedel produkcijos.
Modernumo kovas
Mašinų gamybos įrenginiai Weidene ir Amberge Vokietijoje tvarko likusią produkciją, pastaroji skirta „Riedel O“ ir „Restaurant“ serijoms, be „Spiegelau“ ir „Nachtmann“ linijų, kurios 2004 m. Buvo perkamos į įmonę. Weiden, pre-Covid, jie veikė 24 valandas per parą, septynias dienas per savaitę, šiek tiek triukšmingai - liejo, formavo, pjaustė, poliravo, valė ir grūdino. Kiekvienas daiktas yra fiziškai patikrinamas ir supakuojamas rankomis, o bendras procesų skaičius yra maždaug 15 ir pakeliui atliekami šeši atskiri kokybės kontrolės žingsniai.
Oro slėgis ir filtruotas vanduo yra labai svarbūs tepant ir amortizuojant stiklą, nes jis yra formos kiekvienam stiliui būdingose sunkiosiose formose. Gamyba keičiasi kas kelias dienas, šimtai nenaudojamų formų sandėliuojami tvarkingai eilėmis, kol prireiks. Formų rinkinio, kurį sudaro 15–20 vienetų ir kaina nuo 10 000 iki 15 000 svarų, paruošimas trunka aštuonias savaites. „Riedel“ stiklo gamybos kokybės santykis yra 60/40, o 40% geros medžiagos yra perdirbama atgal per sistemą - būtina auka, užtikrinanti standartus ir nuoseklų bei nuolatinį aukštos kokybės medžiagų tiekimą.
Gamykla per dieną apdoroja 50 tonų stiklo, tiek, kad pagamintų 10 000–15 000 vienetų. Supakuotas milžiniškoje saugykloje laukia išsiuntimas apie milijoną vienetų.
virtuvės sezonas 19 serija 12 serija
Stiklo dirbiniai su „Riedel's Boa“ dekanteriu ir „Veritas“ senojo pasaulio „Syrah“ akiniais. Kreditas: Riedelis.
Mašinos dabar veikia taip efektyviai, kad vieninteliai rankų darbo stiklo signaliniai ženklai yra ant pagrindo, o akivaizdu, kad logotipas yra kitoks, ir, antra, rankomis pūstų akinių pagrinde yra mažų, beveik nepastebimų bangų, matomų laikant tam tikras kampas.
Nors burnos pūtimo procesas išlaiko esminį pranašumą, leidžiant ratlankio lenkimui užfiksuoti aromatus - tai yra tai, ko neįmanoma padaryti su mašinos stūmokliu, kuris formuoja ir spaudžia galutinę formą, - mašinoje pagamintų stiklo dirbinių apribojimai mažėja. 'Anksčiau ar vėliau mašinos pakeis meistriškumą', - mano Maksimilianas.
Palyginus kainas, rankų darbo „High Performance Pinot Noir“ stiklas kainuoja 110 svarų sterlingų, o mašinoje pagamintas „Performance Pinot Noir“ kainuoja 22,50 svarų, kai perkamas poroje. Galbūt nenorite mokėti papildomai už „ikoninį šviesos optikos smūgį“, kuris, kaip teigiama, suteikia puikų „našumą“, arba papildomą 8 cm koto aukštį, tačiau yra kažkas unikalaus stebint procesą ir tada tvarkant išskirtinai rankų darbo galutinį rezultatą.
'Vynas yra prabanga', - pabrėžia Maximilianas. 'Jums nereikia, kad išliktumėte gyvi.' Niekada tai nebuvo tinkamiau, atsižvelgiant į dabartinį klimatą, tačiau tyrimai parodė, kad žmonės daugiau geria namuose ir geresnės kokybės vynus. 'Tai vis dar yra investicija: jei mėgstate gerti kokybiškus vynus, jums reikia taurės, kuri geriausiai atskleistų skonius, tai taip paprasta.'
