Vokietija Rheingau menininkų vynuogynai Stielweg ir Domdechaney
„Rheingau“ stiprybė yra sausi rizlingai, nors jo reputacija yra saldūs vynai. STEPHENAS BROOKAS sužino, kodėl pranešimas vis dar nepasiekė.
Kriminaliniai protai 13 sezonas 13 serija
Rheingau turėtų būti pavyzdinis Vokietijos vyno regionas. Galų gale, tai yra Rieslingo širdis, kur natūralus vynuogių rūgštingumas gali būti subalansuotas dėl intensyvaus vaisių. Tačiau atrodo, kad daugelį metų jis buvo skylėtas po vandeniu, šlubuodamas per nerimą vyno mados jūras. Ši kilni balta veislė pirmą kartą paminėta dokumente 1435 m., Ir ji galėjo būti vynuogynuose prieš kelis dešimtmečius. Pats Rheingau yra pagrįstas tradicijomis ir istorija: žiūrint iš Reino, tekančio po jo 3000 ha (hektarų) plotu, jis siūlo pilių, dvarų ir vienuolynų siluetą, o jame vis dar vyrauja dvarai, priklausantys kilmingoms ar buvusioms bažnytinėms sritims.
Šis nepakankamai gero vyno regiono suvokimas - turintis didelį žinomumą, tačiau ribotą populiarumą - yra kažkas iškraipantis. Dabar vynų kokybė yra ypač aukšta, o tai prieš 20 metų buvo retai pasitaikanti, o Reingau yra pirmasis iš Vokietijos vyno regionų, įdiegęs vynuogynų klasifikavimo sistemą. Jei jo įvaizdis neatitinka faktinio našumo, taip gali būti todėl, kad augintojai du dešimtmečius tarpusavyje ginčijosi dėl stilistikos. 8-ojo dešimtmečio viduryje tyrinėjau knygą apie saldžius vynus ir pasikviečiau garsią augintoją, jaunatvišką Bernhardą Breuerį iš Georgo Breuerio dvaro. Savo degustacijos kambaryje jis išrikiavo dešimtis butelių, modernių ir senovinių, kad galėčiau paragauti. „Džiaugiuosi galėdamas parodyti jums saldžių vynų asortimentą, - pasakė jis man, - bet jūs turite suprasti, kad anksčiau Rieslingai iš Reingau buvo sausi.“
Steponas Ressas iš Balthasar Ress dvaro Hattenheime sutinka. „Bet jie buvo sausi, nes vynai statinėse buvo laikomi mažiausiai trejus metus, o po to dar keletą metų - butelyje. Tik pastaraisiais dešimtmečiais mes sukūrėme šaldymo ir filtravimo technologiją, kuri leido vyndariams sustabdyti fermentaciją ir palikti vyno kiekio cukraus. Prieš šimtmetį tai nebuvo įmanoma, nes vynai fermentuodavosi tol, kol galiausiai nustojo, tuo metu jie paprastai buvo gana sauso skonio. 'Tačiau aštuntajame dešimtmetyje 70% Rheingau vynų, kuriuos manipuliavo nauja technologija ir kurie buvo sušvirkšti (nefermentuotos vynuogių sultys), buvo gana saldžios. Nenuostabu, kad daugelis netrukus manė, kad tai yra autentiškas „Rheingau Riesling“ stilius. „Breuer“ ir daugelis kitų buvo pasiryžę kovoti su šia prielaida, nes manė, kad dėl didelio likutinio cukraus kiekio ne tik vynai blogai dera su maistu, bet ir dėl to, kad likutinis cukrus dažnai užmaskuoja prastos kokybės ir per daug nupjautas vynuoges. 1984 m. „Breuer“ įkūrė augintojų asociaciją „Charta“, kuri įsipareigojo pagal savo logotipą gaminti vynus, pagamintus pagal aukštesnius kokybės standartus nei reikalauja 1971 m. Vyno įstatymai, ir kurie stilistiškai buvo panašūs: nedžiūvę vynai su 9–12 g likučio cukrus, subalansuotas dėl didelio rūgštingumo. Velionis Grafas Matuschka-Greiffenclau, dar vienas kryžiuočių „Charta“ įkūrėjas ir puikaus „Schloss Vollrads“ dvaro savininkas, surengė begales banketų, kad pademonstruotų, kaip „Charta Rieslings“ derėjo prie įvairių patiekalų. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje Breueris ir Grafas Matuschka žengė dar vieną žingsnį, pasisakydami už vynuogynų klasifikaciją, kuri leistų augintojams etiketėse pažymėti svarbiausias vynuogynų vietas - Steinbergą, Erbacherį Marcobrunną ir kt. svetaines. Tai buvo tradicinė šio regiono praktika, kol 1971 m. Vyno įstatymai skelbė, kad visos vynuogynų vietos yra vienodos.
Po ilgos ir kartais karčios kovos klasifikacija buvo galutinai patvirtinta 2000 m. Pabaigoje. Nepaisant visų šių iniciatyvų, Rheingau įvaizdis išlieka miglotas. Dvarai, turintys stiprią vidaus rinką, dažniausiai seka „Breuer“ pavyzdžiu, sutelkdami dėmesį į iš esmės sausus vynus, kurie parduodami dvaro ar kaimo pavadinimu - išskyrus atvejus, kai vynai gaunami iš garsių vynuogynų, o kilmingai saldžius vynus išleidžia tik išskirtiniais metais. Rheingau yra mažai stilistikos, nors sausų vynų gerokai daugiau nei saldžiųjų.
Prieš penkiolika metų sausieji Rheingau rizlingai dažnai buvo pernelyg griežti savo labui. Net daugelyje „Charta“ vynų rūgštingumas buvo per didelis. Šiandien vynai yra labiau subalansuoti, o geriausi augintojai savanoriškai sumažina derlių iki maždaug 50 arba 60 hl / ha ir tvarko savo vynuogynus naudodami kuo mažiau dirvožemį ardančių herbicidų ir pesticidų. Didžiausias derlingumas Rheingau mieste yra 88 hl / ha, tačiau plačiai nesuvokiama, kad perteklinę gamybą galima perkelti į galbūt silpnesnius metus. Vokietijos pirmaujanti į kokybę orientuotų augintojų asociacija VDP primygtinai reikalauja, kad Rheingau mieste didžiausias derlius būtų 75 hl / ha, tačiau ir čia yra spragų. „Visa ši taisyklė reiškia, - aiškina Breuer, - jei per metus pasėjote 85 hl / ha, galite išpilstyti tik 75 butelius su VDP logotipu, tačiau niekas netrukdo likusius naudoti įprastuose buteliuose. Taigi teoriškai jūs vis tiek galite gaminti tiek, kiek norite, o per daug apaugęs vynuogynas duos praskiestus vynus, įskaitant vynus su VDP logotipu! Mano nuomone, bet kokia perteklinė produkcija turėtų būti siunčiama distiliuoti. “
Tyrinėjant Reindau
Tyrinėjant Rheingau, pradedama suprasti jo įvairovę. Į pietus nukreiptų vynuogynų plotas ribojasi su Reinu toje vietoje, kur ilgą laiką tekėdamas į šiaurę, jis maždaug 30 km pasisuka į vakarus, kol vėl tęsia savo kelią į šiaurę Assmannshausene. Tarp upės ir Taunus papėdės miškų plyti vynuogynai, arčiausiai upės esančios vietovės mėgaujasi balmiška temperatūra, o tolimesniuose kraštuose yra šiek tiek vėsiau ir ilgesnis vegetacijos sezonas. Rytuose Hochheime esantys apsaugoti nuosėdiniai dirvožemiai suteikia turtingiausius, tvirtiausius vynus regione.
Mėlynojo kraujo kraujas 7 sezonas 5 serija
Dvarai labai nesiskiria savo požiūriu į vyną. Vieni naudoja pasirinktas mieles, kiti teikia pirmenybę vietinėms mielėms. Dauguma palaiko ilgą vėsią fermentaciją, dažnai daugelį mėnesių. Daugelis savybių išlaiko klasikines 1000 litrų statines, kuriose rauginamas ir sendinamas vynas, o kiti iš dalies arba visiškai pakeitė nerūdijančio plieno. Kai kurie išpilsto butelius anksti, kad išlaikytų šviežią vynų vaisių, kiti vėliau išpilsto butelius, kad išryškintų vyno, o ne jo pagrindinių vaisių, sudėtingumą. Bene reikšmingiausi skirtumai yra tarp tų, kurie išlieka dėl aukštųjų technologijų vyndarystės, kuria išgarsėjo Vokietija, kurie misą paaiškina dažnai centrifuguodami prieš fermentaciją, ir tuos, kurie mėgsta natūralų nuosėdas ir senėjimą ant smulkių nuosėdų. Pastaraisiais metais pasikeitė nuosavybės modeliai. Daugybė mažų savybių išnyko, jų vynuogynus absorbavo didesni kaimynai, o keli didesni dvarai, tokie kaip Groenesteyn ir Aschrott, buvo parduoti.
19 stotis 2 sezonas 9 serija
Taip pat pasikeitė kartos, o anksčiau buvę neryškūs dvarai, tokie kaip „Spreitzer“, buvo paversti kylančiomis Rheingau žvaigždėmis, šiuo atveju pristatant daugybę elegantiškų, švelnių vynų už priimtiną kainą. Kiti santykiniai naujokai yra Flicko ir Bartho šeimos, kurios sparčiai garsėja. Jaunasis Johannesas Eseris dabar gamina vynus „Johannishof“, kuris gamina didesnę dalį nesausų vynų nei dauguma kitų dvarų. Kitos šio regiono žvaigždės yra Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (daugiausia dėl savo elegantiškų „Pinot Noirs“), Breuer, Weil (garsėja labiausiai apakinti ir brangiausiai kainuojančiais TBA, tačiau nusipelno savo reputacijos ir dėl koncentruotų sausų vynų) ir Peteris Kühnas Oestrichas. Kühnas yra kuklus iki drovumo, tačiau pasivaikščiojimas su juo per vynuogynus pasakoja viską, ką reikia žinoti apie jo atsidavimą: Burgundijos stiliaus trellisingo sistemos, didesnis tankis, reikalavimas kontroliuoti derlių griežtai genint. Vynai yra didingi: net pats paprasčiausias Rheingau Riesling yra skanus.
Vis dar yra keletas žemų valdų, ypač tarp didesnių aristokratiškų domenų, kuriems trūksta artimo savininko / vyndario asmeninio prisilietimo. Tačiau apskritai Reingau kokybė yra ypač aukšta. Jei visas pasaulis to nesuvokia, tai nėra visiškai dėl to, kad esame per daug mirksėję, kad galėtume įvertinti Rheingau Riesling šlovę. Daugiausia todėl, kad regione per daug dominavo kovos ir stiliaus karai, kad vyno pasaulyje būtų vieningas frontas.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/
Stephenas Brookas yra „Decanter“ redaktorius.
