Pagrindinis Žurnalas Neteisingai suprastas „Brettanomyces“ pasaulis...

Neteisingai suprastas „Brettanomyces“ pasaulis...

„Bordeaux 2010 Lafite Rothschild“

„Bordeaux 2010 Lafite Rothschild“

Kas tas pongas? LINDA MURPHY nagrinėja labai piktybišką, nesuprastą, bet kai kuriais atvejais vertinamą „Brettanomyces“ pasaulį.



Pirmaisiais savo vyno karjeros metais pyliau vyną demonstruodama geriausius butelius iš viso pasaulio. Pertraukusi nuo stovo, apėjau kambarį paragauti daugybės kitų aukų.

Kai grįžau prie savo stalo, šalia esantis vyndarys paklausė: „Ar kas nors tau tikrai padarė įspūdį?“ „1989 m. Châteauneuf-du-Pape iš Château de Beaucastel“, - atsakiau aš. Jis sukikeno: „Tu turi mylėti Brettą.“ Nors aš nežinojau, kas tuo metu buvo Brettas - „Brettanomyces“ (breh-tan-uh-MYE-sees), aš dievinau žemišką, odišką, rūkytą šoninę ir prieskonių „Beaucastel“ personažą. , mėsingi vaisiai ir tvirta struktūra.

Vėliau sužinosiu, kad natūraliai atsirandančios „Brett“ mielės, kurios dar nėra kenksmingos vartoti, gali padaryti ir gerų, ir blogų dalykų, susijusių su vyno kvapais ir skoniais, būtų karšta vyndarių tema, be aiškios diskusijos nugalėtojos.

Vintneriai tai vadina „B žodžiu“, o geriausiu atveju „Brettanomyces“ gali suteikti vynui daugelio manymu, teigiamų savybių, kurios suteikia sudėtingumo ir gylio: žemiškų skonių pirštinių odos, rūkytos mėsos, lašinių riebalų, tabako, triufelių, gvazdikėlių ir kitų pikantiškų skonių. prieskoniai.

Tačiau kai B pasisuka blogai, jis gali suteikti vynui įžeidžiančią tvarto, mėšlo, tinko, šlapio šuns, prakaituoto arklio antklodės, pelių išmatų ir antiseptiko dvoką. Bijodami pastarojo, daugelis vyndarių visame pasaulyje daro viską, kad būtų išvengta Bretto užteršimo.

Kiti skatina šiek tiek to, kad gautų papildomą susidomėjimą, tačiau jie turi sunkiai dirbti, kad laukinės mielės neužgožtų veislės pobūdžio ir vaisingumo. Kiti, gerai, tarkime, kad jei švara yra šalia dievobaimingumo, kai kurie vyndariai neina į bažnyčią. Tie, kurie tvirtina, kad už nepageidaujamą išpilstymą į butelius išmeta terorą, tik teisinasi antisanitarine praktika.

Draugas ar priešas?

Yra kelios „Brettanomyces“ padermės ir teorijos apie jas, o norint išsamią diskusiją reikia atlikti mikrobiologinę tezę. Paprasčiau tariant, yra du vyną keičiantys junginiai, identifikuojami su Brett: 4-etilagvajakolis (4-pvz.), Kuris prisideda prie daugelio manymu prie šoninės ir prieskonių bei 4-etilfenolio 4-epo) su savo neigiamais pleistrais, šlapio šuns ir vaistinių savybių.

Įdomios Straipsniai