„Petit Manseng“ vynuogės Virdžinijoje Kreditas: Andrew Jeffordas
Giliai Prancūzijos Baskų krašto širdyje iš „Petit Manseng“ vynuogių gaminami sotūs, saldūs balti vynai. DANIEL CRAKER, didelis šios mažiau žinomos veislės gerbėjas, supažindina mus su jos malonumais.
Giliai įsišaknijusi Pirėnų papėdėje, „Petit Manseng“ vynuogės yra viena geriausiai saugomų Prancūzijos vyno paslapčių. Pririštas prie impozantiškos kalnų grandinės, jis retai leidosi į tolimesnius pietvakarius, kur yra jo ištakos. Kaip ir daugelis vynuogių veislių, „Petit Manseng“ per amžius išsivystė kruopščiai atrenkant geriausius vietinius vynmedžius. Dėl ilgo selekcijos proceso vynuogės buvo gerai pritaikytos prie klimato ir dirvožemio, kuriame auginamos, ir suteikia tikrąją visur esančio termino „terroir“ sąvoką.
„Terroir“ ir „Augimas“
Petito Mansengo terroiras tęsiasi iki trijų AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy ir Jurançon. Šiltame „Pacherenc“, balto Madirano pavadinimo, klimate jis auginamas kartu su trimis vienodai mažai žinomomis veislėmis - „Gros Manseng“, „Courbu“ ir „Arrufiac“ - ir gamina saldžius vynus, kurie gali būti tikrai turtingi ir svarūs. Toliau į pietus, esant vėsesniam Irouléguy klimatui, giliai Baskų krašte, Petit Manseng, kuris tampa Ixkiribot Xuri Tipia, naudojamas kaip priedas sausiems baltams. Tik Juransone PM vaidina žvaigždės vaidmenį ir pelno teisę į didžiąsias raides. Čia ir Irouléguy mieste vynmedžių tankumas yra mažas, ypač terasose, kurios buvo sukurtos tam, kad vynmedžiai ir juos lydinti įrenginiai leistųsi stačiais pietvakarių šlaitais. Viename hektare (hektare) yra šiek tiek daugiau nei 3000 vynmedžių, palyginti su 10 000 Bordo ir Burgundijos regionuose, ir jie yra treniruojami en hautain, kiekvienas bagažinės aukštis viršija metrą ir tvirtinamas prie medinio kuolo.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Dėl savo sodrios lapijos - per metus nauja lazdelė gali užaugti daugiau nei 10 m ilgio - ji vis tiek lieka laukinėje pusėje, todėl treniruočių metodas atitinkamai pritaiko jo jėgą. Tai taip pat padeda išvengti pavasario šalčio žalos. „Petit Manseng“ yra anksti pradedanti veislė, o kovo mėnesį vis dar yra šalčio pavojus, ypač Juransone ir Irouléguy, kai atsiranda pirmieji žali ūgliai. Pakėlus augimą nuo vėsesnio oro žemiau, galima išvengti nedidelių šalnų. Anksčiau dresavimo vynuogės, esančios aukštai nuo žemės, taip pat suteikė augintojams galimybę pasėti kitas kultūras vynuogynų papėdėje regione, kuriame buvo mišrus ūkininkavimas. Tačiau šiais laikais dauguma augintojų koncentruojasi tik į savo vynmedžius, o tai daro stebuklus dėl kokybės.
„Petit Manseng“ ir „Gros Manseng“
Dar visai neseniai Petitas Mansengas buvo apleistas dėl produktyvesnio bendravardžio Groso Mansengo. Ši veislė gali laimingai pagaminti 80 hl / ha, jei paliekama savo nuožiūra, o taupus „Petit Manseng“ su retomis mažomis kekėmis retai valdo 30 hl. Tačiau per pastaruosius kelerius metus „mažiau yra geriausia“ tampa naujuoju vadovu, todėl pirmenybę naujiems sodinimams Jurançon, Pacherenc ir Irouléguy teikė Petit Manseng. Nepaisant to, Prancūzijoje užimtas vynuogyno paviršius išlieka šiek tiek didesnis nei 600 ha. Vienintelis būdas greičiausiai pasikeis, jei augintojai išnaikins mažiau įdomias veisles, nes INAO (nacionalinė apeliacijų kontrolės įstaiga) vis dar tvirtai laikosi naujų sodinimo teisių. Tačiau „Petit Manseng“ turi didelę vietinę reikšmę, o jo gaminami vynai turi tikrą individualų pobūdį. Vis didėjančio vynuogių auginimo vienodumo pasaulyje tai yra tokia pati priežastis, kaip ir bet kurio, kuris to turėtų ieškoti.
Juransonas ir dar daugiau
Jurançon ir Pacherenc miestuose „Petit Manseng“ daugiausia naudojamas vienos rūšies saldiems vynams gaminti iš vynuogių, kurioms buvo atliktas natūralus džiovinimo procesas, žinomas kaip „Passerillage“, kai šilti Ispanijos vėjai ir karšta rudens saulė sutelkia viską, kas yra vynuogėse.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea turi didelių sunkumų prasiskverbdamas pro storas odeles turinčias „Petit Manseng“ vynuoges, tačiau jei taip nutinka, puvinys, kurį sukelia, retai būna kilnus ir vynuogės išmetamos. Taigi, skirtingai nei „Sauternes“, „Monbazillac“ ir kiti „Sélections de Grains Nobles“, nėra kilnaus puvinio, turinčio įtakos šių vynų aromatinėms savybėms.
Jurançone geriausios vynuogės yra iš dirvožemio, kuriame yra šilta pudingo akmens uoliena, o „Petit Manseng“ derlius gali prasidėti lapkričio pradžioje ir tęsis iki gruodžio pradžios ar net sausio mėnesio. Daugelis dvarų renkasi kelis bandymus arba bando, o lapkričio pabaigoje visos vynuogės yra odelės ir kauliukai. Visose sultyse, kurios sugeba išsiveržti iš spaudos, yra pakankamai cukraus, kad jis pasiektų 16–24% alkoholio. Bet ne visas šis cukrus yra fermentuotas. Ilgas fermentacijos procesas, kuris dažniausiai vyksta ąžuole, sustabdomas maždaug 14% alkoholio, paliekant nuo 40 g iki 150 g likusio cukraus. Tai gali skambėti klastingai, tačiau iš „Petit Manseng“ pagamintiems vynams visada pavyksta išlaikyti aštrų rūgštinį stuburą. „Sweet Jurançon“ ar „Pacherenc“ dažnai patiekiami atšaldyti kaip aperityvas, o svaiginantys tropinių vaisių, persikų, citrusinių vaisių ir prieskonių aromatai, kuriuos vynai išreiškia jaunystėje, yra labai viliojantys. Po kelerių metų buteliuose vynai dažniausiai tampa mielesni konservuotų vaisių, meduolių ir juodųjų triufelių natomis - idealiai tinka prie foie gras ar vieno iš vietinių avių pieno sūrių.
kokiame epizode Elena atgauna prisiminimus apie Damoną
Parašė DANIEL CRAKER
