Gonzalez Byass statinės kambarys
Jau vidurdienis, o vyndarys Antonio Floresas mane vedė į slaptą „Gonzalez Byass“ rūsių dalį Jereze.
Mes čia ieškome „Amontillado“ su kvapu - mielių sluoksniu, kuris natūraliai susidaro ant statinėse brandintų jaunų „Sherry“ vynų, kurie tikslingai nėra užpildyti iki viršaus.
Po sėkmės „Tio Pepe En Rama“ - „Fino“, išpilstytą iš statinės be žaliavos, be baudų ir filtravimo, kuri šiemet startavo tarptautinėje Londono vyno mugėje ir išparduota per 30 minučių, komanda laukia kito riboto leidimo „Sherry“ rinkai.
Floresas teigia, kad jaunas „Amontillado“, dar nepraradęs visos savo gėlės, gali būti kitų metų „En Rama“, kuris bus išpilstytas į butelius kaip „Tio Pepe Pasado En Rama“.
Floresas sustoja prie statinių rinkinio ir įteikia mums po stiklinę. Žvengia venensija - sidabrinis puodelis, pritvirtintas prie ilgos banginio kaulo rankenos, panardina jį giliai į statinę ir su bulių kovotojo grakštumu greitai aukštyje pila į vieną iš degustacinių taurių.
Tai nuostabi aukso spalva, bet gėlė jau nukrito, todėl mes greitai judame toliau. Dar du bandymai yra bevaisiai, tačiau galų gale pasiekėme jaudinantį atradimą: septynerių metų Amontillado. Auksinio skysčio viršuje yra storas gėlių sluoksnis. Galbūt radome kitą En Ramą.
Jurbarkas nuo savo atradimo Floresas nuveda mus į kitą slaptą rūsį ir pripildo akinius 60 metų Amontillado. Prislopintoje šviesoje varinis vynas žvilga kaip naujas centas. Kvepia lakuotu stalu. Pilnas kūno ir ilgo, riešutų apdailos, tai pats sudėtingiausias Amontillado, kokį esu ragavęs.
Floresas žingsniuoja aukštyn ir žemyn, ieškodamas tam tikros statinės. Suradęs jį, jis pasmerkia venenciainą. Cheresas yra gilus raudonmedis - 100 metų Palo Cortado. Jis yra nepaprastai intensyvus ir koncentruotas, tačiau ąžuolas yra pribloškiantis, todėl jo negalima gerti. Ne visi vynai gali atlaikyti laiko išbandymą.
Pasiryžęs mums parodyti seną, vis dar gyvą vyną, kitas mūsų statinės pavyzdys niekada nepamiršiu 1850 m. Pagaminto „Amontillado“, kurį pagamino vyninės įkūrėjas Manuelis María Gonazlezas. Svaiginantis ant nosies, jis kvepia nuostabiai jaunatviškai per 160 metų, pasūdytos karamelės ir lazdyno riešutų kvapais. Gomuryje rūgštumas yra stulbinantis, jo kūnas ir skonis yra puikus. Sandlmedžio apdaila nepakenčiamai lieka stiklinėje.
Savo paskutiniame slaptame statinių kambaryje giliai vyninės viduriuose baigiame saldžiųjų Šerijų trijulę. Pirmasis yra 25 metų saldus Palomino, pagamintas ir sendintas taip pat, kaip ir „Pedro Ximenez“.
Tawny su geltonu apvadu, turi „Moscatel“ vynuogių kokybę su atogrąžų vaisių apdaila. 75 metų senumo PX yra toks pat juodas kaip žalia nafta ir vienodai storas, o 85 metų „Moscatel“ turi pakeltą gėlę. kokybė ir kavos apdaila.
Mūsų gomurys, pavargęs nuo skystos istorijos pamokos, sekame Floresą iš barelio kambario ir į žvilgančią saulės šviesą, ir aš jaučiuosi tarsi pabudusi iš sapno.
Parašė Lucy Shaw
