Douro dirvožemiai ilgą laiką buvo laikomi vienodais Port vynuogių auginimo būdais. Tačiau dėl naujų pagrindinių siuntėjų požiūrių, dabar vertinamos regioninės „terroir“ subtilybės. Praneša Margaret Rand
Greitos nuorodos:
- Terroir uoste
- 10 geriausių Rando teroro valdomų Dourosų
Tai buvo slepiama akyse, žinoma, tik niekas nežiūrėjo. Siuntėjų akys buvo nukreiptos į jų fermentacijos lagarus ir į maišymo kambarius Vila Nova de Gaia. Augintojų akys buvo nukreiptos į siuntėjus. Po jų kojomis buvo terroir, kuris padarė vieną Portą elegantišką, kitą raumeningą, kitą aromatingą. Jie tai žinojo, bet žiūrėjo į kitą pusę.
Jei prieš 20 metų nuėjote į „Douro“ ir paklausėte apie „terroir“, įprastas atsakymas buvo tas, kad „Port“ buvo apie maišymą. Taip, aukštis ir ekspozicija yra svarbūs. Pažvelkite į uosto vynuogynų klasifikaciją, kurioje buvo atsižvelgta į tuos veiksnius prieš beveik 70 metų, o šiltesni, mažo aukščio vynuogynai buvo aukščiau už 500 metrų, o stačiausi - virš tų, kurių nuolydis yra vaikščiojamas. Bet dirvožemis? Jie visi sakė, kad viskas yra tas pats. Uosto ribos tiesiog apibūdina didžiulį žemių plotą. Istorijos pabaiga.
Tiesą sakant, tai buvo tik istorijos pradžia. Tai yra apie tai, kaip siuntėjai atrado terroir ir jie tai padarė tapdami augintojais. Dalis to pasakojimo yra susijusi su stalo vynais. Paulas Symingtonas iš „Symington Family Estates“ sako: „Stalo vynai privertė uosto prekybą save pamatyti kitaip. Kai mes buvome tik siuntėjai, nebuvo prasmės sakyti, iš kur vynuogės, nes tai nebuvo mūsų vynuogynai. Tai buvo esminis pokytis, kai siuntėjai tapo augintojais. “
Jie netapo augintojais, kad gamintų stalo vynus, o norėdami apsaugoti Port vynuogių atsargas, nes „Late-Bottled Vintage“ pardavimai žadėjo pakilti. Tada, kadangi jie numatė darbo jėgos trūkumą Douro mieste, jie taip pat norėjo mechanizuoti. Norėdami mechanizuoti savo terasinius vynuogynus, jie turėjo juos pasodinti kitaip ir tai padaryti turėjo suprasti, kas juose yra.
Tuose terasiniuose vynuogynuose buvo dešimtys persodintų vynuogių veislių, kai kurios nustatytos, kitos ne. Jei kas nors būtų apsvarstęs šį klausimą, „Terroir“ būtų neįmanomai įsipainiojęs į vynuogių mišinį. Kiekvienas vynuogynas turėjo skirtingą lauko mišinį: kaip galėtumėte pasakyti, kokie vyno skirtumai buvo susiję su vynuogynais, o kokie - su terroir? Pirmiausia turėjote įvertinti vynuogių veisles: tik tada galėjote apsvarstyti terroir.
Vynuogių veislių darbas idealų Port vynuogyną sumažino iki penkių, pasodintų kaladėlėmis. Tai pakėlė vidutinę (nors ir ne aukščiausią) „Port“ kokybę. Tačiau uosto vynuogėms reikia gausios spalvos, tanino, aromato ir skonio. Šiek tiek perpildymo Portui nėra svarbu: ekstraktas yra trumpas ir aštrus, o kelios džiovintos vynuogės nebus rodomos galutiniame mišinyje. Stalo vynui tai yra kitas reikalas.
Schist ir granitas
Kaip jau minėjome anksčiau, pagalvokite apie Douro terroir, o jūs apie schist. Yra nelyginis kietos mėlynos skiautės, ypač „Foz Côa“, esančioje „Douro Superior“, bet dažniausiai tai yra truputį geltonos spalvos. Cristiano van Zelleris iš „Quinta Vale D Maria“ sako: „Geltonasis skystis taip pat turi skirtingas faktūras: einant galite pajusti skirtumą.“ Granitas vietomis prasiveržia, tačiau granitas ne tik daro vynus, kurie yra per lengvi ir rūgštūs, kad puikūs Uostas yra neįveikiamas vynmedžių šaknims, išskyrus atvejus, kai jis yra atgyvenęs ir suskaidytas “.
„Schist“ taip pat gali būti neįveikiamas, jei sluoksniai yra horizontalūs. Tačiau horizontalusis nėra žodis, kuris „Douro“ labai galvoje sukasi: sluoksniai yra sulankstyti ir beveik vertikalūs. Šaknys gali pasislėpti tarp sluoksnių - o dirvožemyje esant mažiau nei 1,5% organinių medžiagų, šaknys turi gerai nusileisti, kad išgyventų sausas vasaras ir žiemą, kai žiema užšąla. Kai gamintojai pradėjo panirti kojų pirštus į stalo vyną, rezultatai buvo nevienodi. 'Vynai, kuriuos mes patiekėme, buvo neapsakomi', - sako Symingtonas apie savo ankstyvąsias pastangas. „1998 m. Ir 89 m. Mes pradėjome tai vertinti rimtai. Maždaug prieš 15 metų pagalvojau, kad čia turėsime pasodinti „Cabernet Sauvignon“ [stalo vynams]. Mačiau džiovintus vaisius ir galvojau, kaip mes galime padaryti ką nors gražaus?
Šiandienos stalo vynuose yra šilkinių taninų ir gervuogių, kadagių ir cistų aromatų, apvyniotų tvirtą juodavaisę šerdį, pusiausvyroje esant alkoholiui ir atitraukusiam ąžuolui. Norint pagaminti tokius vynus iš vynuogynų, kurie skirti suteikti maksimalią spalvą ir taniną, pirmiausia reikėjo žiūrėti į aukštį.
António Magalhãesas, „The Fladgate Partnership“ vynuogininkystės vadovas (Taylor's, Croft, Fonseca), sako, kad Douro vynuogynai iš pradžių buvo aukštai, tačiau persikėlė žemyn, į karštesnes vietas, nes to norėjo uosto siuntėjai: kiekvienas 100 m aukštis reiškia 0,5ºC temperatūros skirtumas. Dėl stalo vynų jie pradėjo judėti atgal. „Aukštesni vynuogynai, kurių aukštis yra 600 m, dabar vertinami, nes jie suteikia žvalumo“, - sako Symingtonas. ‘Aš ką tik pasodinau
du hektarai [baltųjų] Viosinho ir Arinto 500 m. Tai yra pirmas kartas, kai gyvenime pasodinau baltųjų vynuogių. “Dirkas Niepoortas iš 800 m aukščio vynuogynų gauna raudonų ir baltų spalvų:„ Ir vis daugiau dirbame su granitinėmis dirvomis. Nieko nerūgštinome nuo 2009 m. “
Svetainės ypatumai
Granitą dabar mėgsta visi. „Quinta do Vale Meão“, esanti „Douro Superior“, turi daug jo. Vynininkas Xito Olazabalas sako: „Iš tikrųjų galite pagaminti gerus Porto vynus iš granito, ypač iš baltojo. Bet tai mažiau koncentruota. Prieš dvejus metus nusprendėme pagaminti vieno vynuogyno „Touriga Nacional“ iš 100% granito [Monte Meão]: vynai turi per daug asmenybės, kad galėtų susimaišyti su kitais vynais. Granitas suteikia skirtingus taninus ir struktūrą, labiau panašų į Dão “, kurio teroras daugiausia yra granitas.
„Vale Meão“ turi aliuvinį smėlį, skaldą, granitą ir žvyrą - visi jie trina pečius: jis labai skiriasi nuo „Cima Corgo“, iš kurio kyla daugiausia viršutinis uostas. Taip pat daug karštesnė ir sausesnė. Drėkinimas yra būtinas, ir jis yra naudingesnis stalo vynams nei Portui. Kietesnis „Cima Corgo“, apipintas terasomis, pats karštesnis ir sausesnis nei „Baixa Corgo“, pagrindinio uosto šaltinis, dabar suteikia ir stalo vynų, ir „Port“. Dėl to kyla akivaizdus klausimas: ar mes matome Douro atskyrimą į skirtingas uosto ir stalo vyno sritis?
Atsakymas yra: iki taško. Bet tai sudėtinga. Gana dažnai ne taip gerai įvertintos Porto vietos yra geresnės stalo vynams, o aukštis gali būti didelė šio proceso dalis. Ekspozicija taip pat yra svarbi, ir vargu ar galite gauti du metrus iš eilės vynuogyno su ta pačia ekspozicija. „Port“ galite nusipirkti vynuogių, nukreiptų į pietus ar vakarus stalo vynams, dažnai nukreiptus į šiaurę arba bent jau su tam tikru popietės atspalviu.
„Kai pradėjau, - sako João Alvaresas Ribeiro iš„ Quinta do Vallado “, - mes turėjome du kaimyninius siuntinius, kurių ekspozicija buvo šiek tiek kitokia. Vienas davė vieną geriausių quinta vynų, o kitas blogiausią. Jie buvo pasodinti tuo pačiu metu, o vynuogių mišinys tikriausiai buvo tas pats. Pamaniau, kad tai gali būti gavybos problema ar pan., Bet ji visada buvo ta pati. Tai buvo tik poveikio klausimas. Tai daro didžiulį skirtumą. “
Pasak vynuogininkės Pedro Barbosa iš „Vale Meão“, išsisukti nuo upės labai padeda. 'Viena vertus, upė padidina drėgmę, bet, kita vertus, ji yra karštesnė', - sako jis. „Jei einate nuo upės ir 500 m aukštyn, galite rasti 3–5 ° C vėsesnių vietų. Aukšti, į pietus nukreipti vynuogynai, nutolę nuo upės, yra labai įdomūs baltai. “
„Quintas“, gaminantis stalo vyną ir „Port Port“, pavyzdžiui, „Vesuvio“, kuris yra į šiaurę, su vynuogynais 120–300 m aukštyje, stalo vynui naudoja aukščiausius vynuogynus (sunoksta po 10–15 dienų). Dirko Niepoorto „Quinta do Nápoles“, esančią priešais „Quinta do Crasto“, nusipirko Dirko tėvas, nes „Port Dirk“ nemanė, kad tai bus daug, tačiau pasirodo, kad jis labai tinka stalo vynui, ypač raudonajam. Cima Corgo Alijó ir Murça vietovės yra populiarios baltųjų, sako Vallado João Alvares Ribeiro: „60% savo vaisių perkame iš vėsesnių vietų.“
Bet žemėlapyje dar negalima piešti linijų sakant: „čia yra Portas, čia yra stalo vynas“. Vynuogyną tai galima padaryti tik vynuogynu, net siuntinį po siuntinį. Ir kuo daugiau atrodai, tuo daugiau matai.
Parašė Margaret Rand
Kitas puslapis
