Horizontali vyno degustacija yra „nepakankamas“, sako Andrew Jeffordas. Autorius: Patrickas Grabhamas / „Decanter“
- Pabrėžia
Andrewas Jeffordas numeta patarlinį kaulą horizontaliai vyno degustacijai, kuri, jo manymu, yra nepakankamai įvertinta šiandieniniame rašymo ir kritikos pasaulyje.
Vyno mėgėjai yra įpratę galvoti apie horizontalų ir vertikalų, ypač kai tai susiję su degustacija. Horizontalus degustavimas leidžia palyginti tų pačių metų vynų asortimentą: akcentuojamas vynų skirtumas. Vertikaliai ragaujant žiūrima tik į vieną vyną per įvairius metus, pabrėžiant derlių. Tai naudingas skirtumas.
Vis dėlto siūlyčiau, kad horizontalus ir vertikalus vyno mąstymas toli gražu neapsiriboja, persmelkdamas mūsų požiūrį į vyną apskritai ir pražūtingą poveikį. Mes mėgautumėmės vynu kur kas labiau, jei galėtume atsisakyti galvoti apie jį vertikalia prasme ir išmesti visą savo energiją galvodami apie jį horizontalia prasme. Štai ką aš turiu omenyje.
Nedaugelis vyno mėgėjų geria vienos rūšies vyną, išskyrus visus kitus. Beveik visi, kurie mėgsta vyną, mėgsta jo įvairovę. Joks kitas alkoholinis gėrimas neatitinka gausybės vyno. Tai savotiškas jausmingas pačių skirtumų barometras, atspindintis nuolat besikeičiančias vietas ir klimatą, kuriuose auginami vynmedžiai, bei amatininkų ir jį vynuojančių amatininkų kultūrų ir talentų įvairovę. Jei ragauju vyną, tai skonio skirtumas.
Kaip mes vis dėlto rūšiuojame tuos skirtumus?
Geriausias būdas yra horizontalus, o tai reiškia, kad skirtumai vertinami kaip šventi ir skiriame jiems visą dėmesį: mėgaujamės skirtumu patys.
Kai kurie vyno skirtumai yra gerai suprantami, o juos palyginti jau seniai buvo lengva ir malonu: pavyzdžiui, kairiajame krante, „Cabernet“ dominuoja Bordo, pavyzdžiui, lyginant su dešiniajame krante, „Merlot“ dominuojančiu „Barbaresco“, palyginti su „Barolo“. arba Rioja lyginant su Ribera del Duero. Pastaraisiais dviem atvejais principinis palyginimas yra tarp vietų - Pjemonto pavyzdyje artimas ir niuansuotas, ispanų kalba tolimesnis ir dramatiškesnis. Subtilų Bordo pavyzdyje esantį kontrastą švelniai sustiprina veislių skirtumas.
Tai, kad pietų pusrutulis šiuo metu yra apsodintas nedaugeliu „tarptautinių“ veislių, lemia kontrastingus vietos ir vyno gamybos kultūros bei technikos skirtumus. „Chardonnay“, „Cabernet“ ar „Syrah“ taip pat veikia kaip reagentai tiems skirtumams. Degustuoti kiekvieną vyną kaip asmenį, kuriame tie skirtumai yra neišvengiamai įrašyti, yra įspūdinga ir naudinga patirtis: „Tumbarumba Chardonnay“, pavyzdžiui, prieš Margaret River arba Adelaide Hills, arba „Pinot Noir“ iš skirtingų Naujosios Zelandijos ir Oregono vietų. Taip galite keliauti po pasaulį ir susitikti su vyndariais, niekada neatsikeldami nuo virtuvės stalo prie Tromso pajūrio kranto, ūkyje Minesotos kaime ar bokšto kvartale Singapūre.
Gražuolė ir pabaisa 4 sezonas 11 serija
Deja, tačiau bent jau šiuo metu horizontalus požiūris yra nepakankamas. Beveik visuotinis įprotis vertinti vynus turėjo katastrofišką poveikį: vertikalus požiūris vertinant vynų skirtumus yra geriausias šuo.
Paimkite penkis gerai pagamintus įdomius vynus: visi yra skirtingi. Visi teikia malonumą, įvairių rūšių.
Dabar skirkite tiems penkiems vynams balus: staiga jūs turite vertikalų skirtumą. Yra „geriausias“. Yra „blogiausias“. Yra „antras iš apačios“, „vidutinis vynas“ ir „antras geriausias“. Kitaip tariant, yra keturi pralaimėjusieji ir vienas nugalėtojas, kaip prieš daugelį metų pabrėžė Hughas Johnsonas.
Kas nutinka pralaimėjusiems? Jų skirtumai dabar sumenkinami ir niekinami. Jei sutelkiame dėmesį į bet ką, sutelkiame dėmesį į jų „nesėkmes“: dalykus, kurie reiškė, kad jie nebuvo „nugalėtojai“.
Nesvarbu, kad tai gali būti tie patys dalykai, kuriuos kitą dieną ir be rūpesčių galėjome įvertinti labiausiai apie tuos vynus, nepamirškite, kad kitą dieną mūsų vynų balai galėjo būti pakeisti. Mes ne tik sugadinome vynų skirtumų patirtį, bet ir ištrynėme galimybes, kurias galėjome patirti iš kiekvieno.
Neigiamas vertikalaus požiūrio į vyną poveikis tuo neapsiriboja. Per didelis dėmesys balams, nugalėtojams ir pralaimėjusiems skatina kainų infliaciją, nes nugalėtojai (arba jų pardavimo tarpininkai) padidina savo kainas groteskiškai ( mano rašinio tema praėjusią savaitę ).
jaunas ir neramus aktorių kolektyvas
Tai lemia nesveiką prekės ženklų akcentavimą, kuris nepakenčia aukščiausių vyno kultūros formų.
Tai veda prie kainų slopinimo: pažiūrėkite į tai įtaigių pavyzdžių, susijusių su įvairiais, dažnai kuklios kilmės baltaisiais vynais, kurie dabar yra vyninami ir už akių laistymo kainomis parduodami „Médoc“ klasifikuotų išaugų.
Tai veda prie didėjančios etikečių gėrėjų populiacijos: turtingi, statusą suvokiantys žmonės, trokštantys tik „geriausių“, nežinodami, kokia klaidinga, tuščia ir nepatenkinama ta sąvoka gali būti taikoma vynui.
Tai sukuria puikias aukas už klastą, kuria elgiasi ne tik Kurnawians iš vyno pasaulio , bet per pastaruosius dešimtmetį Kinijoje klestėjusių klastotojų armija.
Galite teigti, kad vertikaliam požiūriui į vyną yra tam tikrų pranašumų. Tai yra tiesa. Pirmiau pateiktame pavyzdyje parašiau „penkis gerai pagamintus įdomius vynus“. Vertikalus požiūris padės atsidėti netinkamai pagamintus vynus (nors šiais laikais yra nedaug tokių, kurie nepatenka į „natūralią“ grandinę), ir atidėti neįdomius vynus (kurių pavyzdžių gausu). Vertikalumas turi savo vietą.
Vis dėlto jį taip pat reikia laikyti savo vietoje: uždaryti į veislyną. Tik besiblaškantis, besišypsantis, slampantis, meilus ir be galo švelnus horizontalumo skalikas gali užtikrinti, kad iš vyno pasaulio ir visų jo gražių skirtumų patirsite maksimalų malonumą. Pamiršk „geriausius“. Laikykitės aukštų rezultatų, kaip tik vieno iš daugelio vyno atributų. Apimti skirtumą.
Perskaitykite pirmuosius du Andrew Jeffordo „rugpjūčio rašinius“:
Vynas ir pinigai
Vyno grynumo paieškos
Tik „Premium“ abonentams:
