Dūmai nuo gaisrų, degančių vynuogynuose netoli Santa Rosa 2017 m. Devyniasdešimt procentų Kalifornijos vynuogių buvo surinkta 2017 m. Kreditas: JAV armija / Alamy
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Iš pirmo žvilgsnio vyno kvapas
Dūmų kvapas laikomas palyginti retu ir automatiškai nepaveiks vyninių ir vynuogynų šalia gaisro. Vėjo kryptis ir kiek laiko rajone tvyro dūmai, yra pagrindiniai veiksniai.
Nenuimtos vynuogės kurie buvo pakeisti spalvos ar nokimo procesu, vadinamu veraisonas - yra didžiausia rizika, tačiau prieš fermentaciją gali būti sunku pastebėti problemų.
Dūmų kvapo kvapai į vyną įeina:
- plastiko ar chemijos kvapas
- vaistiniai aromatai
- šlapio cigaro ar pelenų aromatai
tai yra nekenkia sveikatai pačiame vyne, remiantis dabartiniais tyrimais, nors dūmai, žinoma, gali kelti oro kokybės riziką vynuogynų darbuotojams.
Visas straipsnis
Kai kurie stebėtojai abejojo, ar dideli gaisrai yra „naujas Kalifornijos įprastas dalykas“, nes ugniagesiai kovojo gelbėdami gyvybes ir turtą, sukeldami keletą liepsnų visoje valstijoje, įskaitant Kincado gaisras šiaurinėje Sonomos apskrities dalyje .
antgamtinis sezonas 9 ep 19
Nors žmonių, bendruomenių ir turto saugumas yra natūraliai svarbiausias dalykas, pastaraisiais metais įvykus dideliems gaisrams, galimos dūmų dygimo problemos tapo didesne Kalifornijos vyno tema.
UC Davisas 2018 m. Sakė, kad tiria geresnius būdus sušvelninti dūmų kvapą po niokojančių 2017 m. Gaisrų.
Tai, žinoma, nereiškia, kad pastaruosius Kalifornijos vyno metus sugadino dūmų kvapas. Tai didelė vieta ir nors keli gamintojai pranešė apie 2017 m. Vynų problemas, daugelis neturėjo jokių problemų.
Kalifornija taip pat nėra vienintelis rizikos vyno regionas.
mūsų gyvenimo dienų stefano dimera
Kokie yra rizikos veiksniai?
'Nors fizinis vynmedžių praradimas yra akivaizdi gaisro pasekmė, dūmų kvapas taip pat gali būti problema ir gali turėti neigiamą poveikį vynui', - sakė Michaelas Hillas Smithas MW, atsakydamas į Dekanteris skaitytojo klausimas apie Australijos gaisrus 2016 m.
„Dūmuose esantys junginiai gali absorbuotis per vynuogių odą, ypač jei gaisras kyla arti derliaus“, - sakė Hill Smithas, dabar „Decanter“ pasaulio vyno apdovanojimai .
Taigi pagrindinis veiksnys yra tai, ar buvo nuimta vynuogių derlius, ar ne, taip pat laikas, per kurį vynuogės veikia dūmus.
Kalifornijos vyno institutas teigė, kad, pavyzdžiui, prieš 2017 m. Gaisrus buvo surinkta 90 proc. Vynuogių, o Sonomos apygardos Vintners praėjusią savaitę teigė, kad „didžioji dauguma vynuogių“ buvo nuskinta prieš prasidedant „Kincade“ gaisrui.
Dūmų pavojus taip pat yra mažesnis, jei vynuogės dar nepradėjo nokti, įskaitant spalvą, vadinamą veraison.
Procesas
Degant medienai išsiskiria lakūs fenoliai, kuriuos gali absorbuoti vynuogės ir kurie vėliau susijungia su vynuogės molekulėmis, vadinamu glikozilinimo procesu.
Vėliau rūsiuose vėliau gali kilti problemų.
'Nors junginiai neprisideda prie vynuogių aromato glikozilinto pavidalo, laisvi lakūs fenoliai gali išsiskirti per vyndarystę ir vyno brandinimą, kad gautų nepageidaujamus' dūmais užterštus 'vynus', - naujojo tyrimo metu teigė daugiausia UC Daviso tyrėjų komanda. paskelbtas šį mėnesį.
Rašymas Amerikietis Žurnalas „Enology“ ir Vynuogininkystė , jie siekė išmatuoti 31 skirtingų „fenolio glikozidų“ išsiskyrimą vyno gamybos procese, nustatydami, kad pirmoji fermentacijos pusė pasirodė esanti kritiškiausia.
Degustuojame dūmus, kvepiančius vynu
Australijos vyno tyrimų institutas (AWRI) 2009 m. Tyrime aptiko daugiau nei 50 junginių, susijusių su dūmų kvapu.
Jame cituojami vyndariai, apibūdinantys pernelyg rūkytą vynų aromatą arba kad kai kurie užteršti vynai buvo tarsi „laižantys peleninę“.
Havajai penki arba 7 sezonas 18 serija
Kiti pagrindiniai kvapai, susiję su dūmų kvapo problemomis, yra vaistiniai / lipnieji tinkai, cheminiai ir šlapiojo cigaro skoniai.
Kokybės kontrolė
Vyndarys gali fermentuoti nedidelę vynuogių partiją, norėdamas įsitikinti, ar dūmai jas neužteršė. Jei vynuogėse išryškėja dūmų kvapo požymiai, vyndariai gali pasirinkti nesirinkti tos vynuogyno dalies.
Pagal AWRI, vynuogių mėginiai taip pat gali būti pateikti cheminei analizei.
Keli tyrimai siekė nustatyti pagrindinius atsakingus junginius. Tyrėjai 2019 m. Straipsnyje „guiacol“ pavadino pagrindiniu protagonistu. Pietų Afrikos žurnalas apie enologiją ir vynuogininkystę .
Tačiau, pasak jų, jai prireikė bendrininkų, būtent kitų fenolių.
