Close
Logo

Apie Mus

Sjdsbrewers — Geriausia Vieta Sužinoti Apie Vyno, Alaus Ir Spiritinių Gėrimų. Naudinga Orientavimo Ekspertų, Infographics, Žemėlapius Ir Dar Daugiau.

Straipsniai

Paskutinis kvietimas gauti IBU: faktai, fantastika ir jų poveikis jūsų alui

IBU

Ar per daug galvoji apie alaus IBU? (Kreditas: Chrisas McClellanas)

2017 m. Gegužės 3 d

Aš daug galvojau apie IBU. Viskas prasidėjo gana nekaltai. Neseniai buvau pakviestas į barą savo vietinėje užeigoje,kaip aš darau, ir aš negalėjau neišgirsti, kaip grupė jaunų vyrų, susipažinę su įspūdingu, priešais lentą išklijuotu ant lentos užrašytu įspūdžių sąrašu, aptarė jų galimybes ir įvairias kiekvieno alaus savybes. Stilius. ABV. Vietovė. Retumas - kvalifikacijų ir deskriptorių litanija, dėl kurios NASA mokslininkas privers raudonuoti.

- O malonu, tai naujasis iš Vermonto.



„Kitą vakarą turėjau puikią„ doppelbock “versiją. Aš irgi noriu išbandyti šį tą “.



„Aš turiu grįžti pas vaikus iki 17 val. Man reikia, kad ABV nebūtų. “



Aš aiškiai perfrazuoju čia, bet tai yra pokalbis, kurį su savo draugais ar aš pats dažnai atlieku. Skatinamas sveikas ir energingas diskursas apie jūsų alaus pasirinkimą, ir šis autorius neišgirs nė žodžio apie tai.

( DAUGIAU: Raskite alaus mokyklas )

Bet tai būtų labai nuobodus straipsnis, jei nebūčiau praleidusi vienos svarbiausios jų pokalbio detalės, kuri, tiesą sakant, mane šiek tiek erzino.



Jie baigė beveik visus tuos mano ką tik minėtus sakinius, nuvertindamas ir globodamas kiekvieno alaus „apgailėtiną“ IBU skaičių. The raudonasis ale neturėjo pakankamai IBU. Stautas neturėjo pakankamai IBU. IPA - IPA s dėl dangaus - neturėjo pakankamai IBU.

Aš jums pasakysiu kaip tas, kuris dirba kaip auklėtoja ir (mėgėjų) rašytojui alaus pramonėje, man nebuvo lengva klausytis šio pokalbio, nesusikaupus su keliomis gerai parinktomis ir mandagiomis pastabomis. Aš tylėjau ir vietoj to skyriau laiko šiek tiek daugiau ištyrinėti visų mėgstamą trumpinį. Tarptautiniai kartumo (ar kartumo) vienetai, arba IBU, yra neabejotinai įdomūs, ir, kaip sužinosime čia, dažnai neteisingai suprasta pokalbio kakofonijoje aplink šiuolaikinę alaus pramonę 2017 m.

Alaus stiliaiIBU yra visur

Mes visi jau matėme, bet verta paminėti, kaip dažnai matote IBU, sėdinčius ant alaus etikečių, barų meniu, o įvairiose žiniasklaidos priemonėse mes visi įsisaviname alaus fanatikus. Jų yra visur. Tiesą sakant, dauguma šiuolaikinių amatų alaus daryklų savo etikečių meno kūriniuose ir dizainuose apibūdina stilių, ABV ir IBU kartu su keletu pasirinktų skaniai skanių būdvardžių, kurie sušlapintų jūsų švilpuką. Sultingas. Miglotas. Dankas. Šviežias. Ištroškęs dar? Aš esu.

Čia renkuosi IPA, kurie man visai teisingai patinka. Jų dominavimas amatų kategorijoje šiuo metu buvo gerai dokumentuotas, tačiau jie iš tikrųjų įkūnija daugybę klaidingų nuomonių apie tai, kaip ir kodėl aludariai iš pradžių išrado IBU, ir faktinį jo naudojimą šiandieniniame aludarystės procese.

Alus savo šiuolaikine forma yra gėrimas, skirtas patenkinti beveik visus jūsų pojūčius. Tai vizualiai stimuliuoja. Aromatai gaivūs ir žadinantys. Skonis dažnai būna sudėtingas, kai jį suskaidote. Angliarūgštė, temperatūra, klampa ... visi veiksniai, prisidedantys prie nuostabios patirties ir suvokimo apie jūsų rankoje esantį produktą.

Raktas į paskutinę pastraipą buvo „suvokimas“, nes man, kaip alaus gėrėjui, iš tikrųjų tai yra visi klausimai. Akivaizdu, kad euristinis tam tikros patirties vertinimas yra beveik visiškai dominuojantis, kai pagalvoji apie tai po vienos, dviejų ar trijų dienų / savaičių / mėnesių. Ar tau patiko? Ar tau patiko? Ar norėtumėte tai padaryti dar kartą? Tai tikrai svarbūs klausimai. Tai tarsi panašios į puikias vestuves - galbūt neprisimenate servetėlių spalvos ar šparagų virimo būdo, tačiau žinote, kad praleidote tikrai daug laiko, ir toks suvokimas jums liks amžinai.

Aš čia apibendrinu, todėl minutę atsukime atgal.

IBU kilmės istorija

Prieš keletą metų savo svetainei parašiau atskirą straipsnį šia tema, kuris įkvėpė mane įrašyti kelis pramonės ekspertus, kad jie išgirstų jų nuomonę 2017 m. Tačiau, kol negalime eiti toliau, turėčiau greitai apibrėžti, ką IBU iš tikrųjų yra.

Tiesą sakant, leiskime dr. Tomui Shellhammeriui, vienam iš pirmaujančių pasaulio apynių tyrinėtojų ir fermentacijos mokslo profesoriui Oregono valstybiniame universitete, apibrėžti, kas iš tikrųjų yra IBU. Aš sugebėjau trumpam jį pasivyti, kad gautų tiksliausią apibrėžimą. Visiškas atskleidimas - tai tikrai mokslas.

„Tarptautiniai kartumo vienetai yra cheminis / instrumentinis kartaus junginių skaičiaus matavimas, ypač izomerizuotų ir oksiduotų alfa rūgščių, polifenolių ir kelių kitų pasirinktų kartaus chemikalų, kurie daro jūsų alaus skonį kartį. IBU daugeliu atvejų gerai koreliuoja su jusliniu alaus kartumu, todėl aludariai jį naudoja. Beveik viso alaus, kurį kada nors išgersite, išmatuotas IBU bus nuo penkių (o tai labai mažas išmatuotas kartumas) iki 120 (o tai yra labai didelis išmatuotas kartumas). Dauguma alaus patenka į siauresnį šių parametrų diapazoną (tarp 15–80 metų), tačiau tai yra jo esmė “.

Amatų alaus pramonė

Negalite kalbėti apie IBU nepaklausę kai kurių amerikiečių alaus daryklų, kurios per pastaruosius 30 metų buvo pirmosios puikios amatinio alaus kokybės kontrolės technikos ir vėlesnio IBU naudojimo siekiant nustatyti nuoseklumą ir kartumą.

Meghan Peltz, sensorinė Sierra Nevada vadybininkė, man šiek tiek susprogdino smegenis, kai paklausiau jos apie skaičiavimo metodus, naudojamus nustatant IBU, ir apie tai, kaip Sierra juos naudoja alaus gamybos procesas .

'Yra keli būdai įvertinti IBU, - sakė Peltzas, - tačiau tai nėra griežtai reglamentuojama alaus gamybos statistika.'

Peltzas tęsė: „Galite gana gerai išmanyti IBU skaičių, atsižvelgdami į alaus rūgšties kiekį apyniuose, naudojamuose virimo procese. Tai greitas skaičiavimas, pagrįstas apynių kiekiu ir alfa rūgščių perskaičiavimo greičiu virdulyje “.

Taigi, ką Siera Nevada, turėdama tvirtos kokybės laboratoriją ir ekspertų personalą, naudoja IBU skaičiui įvertinti?

( DAUGIAU: „CraftBeer.com“ didysis alaus terminų žodynas )

'Mes naudojame spektrofotometrinį metodą', - sakė Peltzas. 'Tai gana tiksliai matuoja visus aluje esančius kartaus junginius.' Tai apima tas oksiduotas rūgštis ir polifenolius, kuriuos jau minėjome anksčiau. Tai buvo metodas, išrastas 1950-aisiais, ir štai kaip jis veikia trumpai: Jūs paimate alaus pavyzdį, kuriame gausu karčių junginių. Kartūs junginiai yra „hidrofobiški“, o tai reiškia, kad jie nebūtinai mielai integruojasi į aplinkinį skystį, kuris daugiausia yra vanduo.

Peltzas tęsia: „Į alaus mėginį įdedate šiek tiek rūgšties, dėl kurios jie tikrai nenori likti aluje. Be to, į mišinį įpylus nepolinio tirpiklio, visi kartūs junginiai pereina iš vandens / alaus fazės į nepolinę tirpiklio fazę. Jūs kratote 15-30 minučių, kad būtų užtikrintas geras maišymasis, ir įsitikinkite, kad kartieji komponentai yra nepolinėje fazėje, paimkite nepolinės fazės mėginį (kuriame dabar yra karčiųjų junginių), tada įdėkite jį į spektrofotometrą . Spektrofotometras per mėginį apšviečia tam tikrą šviesos bangos ilgį, šiuo atveju - 275 nanometrus (kuris yra UV diapazone), ir matuoja, kiek šviesos sugėrė. Absorbcijos vertė, padauginta iš koeficiento „50“, yra IBU. “

„Badabing“, „badaboom“ - matavote savo alaus IBU, naudodami pramoninės kokybės rūgštis, polinius tirpiklius ir spektrofotometrą.

Kitas Vakarų pakrantės alaus gamintojas „Stone“ panašiai vertina IBU naudojimą aludarystės procese. Kalbėjausi su Steve'u Gonzalezu, „Stone Brewing Company“ mažų partijų alaus gamybos ir inovacijų vyresniuoju vadovu.

'IBU yra tikrai įdomūs, tačiau dažniausiai stengiamės jų per daug neakcentuoti, kai susiduriame su vartotojais', - sakė Gonzalezas. „Tai tikrai nėra aktualu jūsų mėgaujantis produktu, ir mes nuolat girdime, kad pramonės šakos IBU apibūdinant alų naudojami svarbūs statistiniai duomenys. „Stone“ taip pat naudoja IBU kaip svarbią kokybės kontrolę, kaip ir dauguma alaus daryklų, ir nors vartotojas tikrai nori tai pamatyti, mes negaminame naujų alų, kad pasiektume tam tikrą IBU ribą. “

CraftBeer.com: amatų alaus dekonstravimas nuo Aludarių asociacija ant „Vimeo“ .

Suvokimas ir tikrovė

Tai kodėl vis tiek tai svarbu? IBU, kurie pradėjo veikti kaip kokybės kontrolės priemonė, per pastaruosius 10 metų virto vartotojų statistikos šerdimi, o tai, atrodo, yra gyvybiškai svarbi rinkodaros priemonė skaičiaus arsenale, tinkuotame bet kurio naujo į rinką patenkančio alaus išorėje. .

Pamenate, kai minėjau suvokimą? Faktinis alaus malonumas jūsų rankose?

Žiuri vis dar nesutinka su mano nuomone čia, ir aš girdėjau daug pagrįstų argumentų prieš šią idėją iš labai garsių alaus pramonės atstovų, tačiau pagrindinis dalykas, susijęs su IBU reklamavimu kaip „gero alaus“ žymekliu, pagal tai Grupė vaikinų, kuriuos paminėjau šio straipsnio pradžioje, yra labai paprastas dalykas: IBU skaičiavimai nėra puikus alus, be to, jūsų supratimas apie šiuos IBU skaičius dažnai visiškai prieštarauja faktiniam alaus matavimui.

( DAUGIAU: Kas yra alaus trijų pakopų sistema? )

Kadangi kalbėjausi su Siera Nevada, jų stilių apibrėžiantį amerikietį Pale Ale'ą ir jų tvirtumą naudosiu kaip puikią mano minties iliustraciją. Mano supratimas apie Sierra Nevada Stout yra turtingas, skrudintas skystis, kurio karštieji ir saldieji gėrimai yra subalansuoti. Mano supratimas apie „Sierra Nevada Pale Ale“ yra drąsus, ryškus blyškus ale, turintis puikų savo balansą, tačiau akivaizdu, kad jis į priekį.

Aš asmeniškai neapibūdinčiau „Sierra Nevada Stout“ skonio „hoppier“ ar „daugiau kartaus“ skonio nei Sierra Nevada Pale Ale. Ir jame slypi įtrynimas:

  • Siera Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • „Sierra Nevada Stout“: 50 IBU

Jų storulys turi daugiau kartaus junginio ir yra empiriškai „kartesnis“, bet aš asmeniškai to nesuvokiu. Be abejo, stautas turi nemažą kartumą, tačiau sakyčiau, kad Siera Nevados Pale Ale kartumas, mano manymu, yra akivaizdesnis, ir alus akivaizdžiai buvo suprojektuotas būtent tokiu.

Galiu nurodyti daug daug pavyzdžių, kaip IBU klaidintų jūsų pradinę koncepciją, kaip alus turėtų būti skanus, bent jau atsižvelgiant į paplitusį gyventojų supratimą apie tai, ką jie reiškia ir kaip jie naudojami. Meghan Peltz ir Siera Nevados komanda juos naudoja kaip labai svarbų veiksnį tikrinant nuoseklumą alaus darykloje.

„IBU mums svarbu patikrinti, ar buvo suplanuotas receptas. Mūsų aludariai taikys IBU kiekį ir taikys tam tikrą alkoholio, salyklo sąskaitą ir skonį, kad iš tikrųjų pasiektų tikslą, kai pradėjome. Tai naudinga kokybei, o patikrinę kelias partijas galime patikrinti pačios partijos nuokrypį “, - paaiškina ji.

Tokiam alaus daryklai, kaip Siera Nevada ar Akmuo, ir jų nacionaliniam platinimo pėdsakui tai yra visiškai prasminga.

( DAUGIAU: 2017 m. Didieji Amerikos alaus barai )

Kodėl tai tikrai nėra svarbu

Panašu, kad alaus gėrėjų susižavėjimas IBU visoje savo šlovėje yra čia, kad liktų, tačiau tai gali nepastebėti.

Puikaus alaus, bet kokio puikaus alaus, esmė yra ta, kad mėgaujatės skysčiu rankoje ir kiekvieno gurkšnio metu suprantate tikrąją aludario viziją, kartu su alaus daryklos istorija ir jų motyvais gaminti produktą. Alus savo mokslu ir menu yra pusiausvyros ir intencijos kompozicija bei derinys. Vanduo, salyklas, apyniai ir mielės visiškai vieningai. Poetiški dalykai.

Tuo tikslu puikus alus yra jūsų suvokimas, o kartumo ir aplaidumo tema (kurie patys savaime yra labai skirtingi) suvokiamas kartumas labai skiriasi nuo faktinio, išmatuoto IBU skaičiaus daugeliu atvejų. Aš nekenčiu IBU jokiu būdu ir manau, kad jie apskritai gali parodyti, koks alus bus „apyniškas“ ar „kartokas“, tačiau manau, kad protingesnis jų naudojimas mūsų alui etiketės ir mūsų pokalbiai padės mums iš tikrųjų įvertinti tai, ką mes vartojame, ir kodėl tai iš viso svarbu. Dienos pabaigoje IBU nenurodo skonio, aromato, suvokto kartumo ar jokio kito veiksnio, leidžiančio iš tikrųjų mėgautis geriamu alumi, tačiau jie yra pramonės dalis, ir apie tai verta žinoti šiek tiek daugiau juos.

Tikimės, kad šis kūrinys padėjo jums šiek tiek daugiau suprasti, kodėl jie naudojami, ką jie reiškia ir kaip jie daro įtaką jūsų malonumui šiuo metu prieinamu puikiu alaus alumi.

Ir baro vaikinams, kurie nieko negėrė iki 70 IBU: atsisakykite apsimetinėjimo, paprašykite barmeno greito pavyzdžio ir paskambinkite man ryte.

Paskutinis kvietimas gauti IBU: faktai, fantastika ir jų poveikis jūsų aluipaskutinį kartą modifikuotas:2018 m. Sausio 9 dpateikėChrisas McClellanas

Chrisas McClellanas dirba alaus pramonės Gineso alaus daryklos ambasadoriumi, pedagogu, strategu ir skaitmeninės rinkodaros specialistu. Jis yra sertifikuotas „Cicerone®“, o kaip vietinis Vermonteris yra tvirtai įsitikinęs puikiu alumi ir nuostabia kiekvieno gurkšnio istorija. Chrisas taip pat įkūrė „Brew“ entuziastas , konsultacijų ir redakcijos svetainė, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas alaus daryklos pasakojimo potencialo išnaudojimui skaitmeninėje, socialinėje ir redakcinėje strategijoje. Kreipkitės į jį bet kuriuo metu, jei norite pasikalbėti apie nuostabų alų arba jei jums tiesiog reikia apsikabinti.

Skaitykite daugiau šio autoriaus

„CraftBeer.com“ yra visiškai skirta mažoms ir nepriklausomoms JAV alaus darykloms. Mus išleidžia alaus gamintojų asociacija - ne pelno siekianti prekybos grupė, skirta skatinti ir apsaugoti Amerikos mažus ir nepriklausomus amatų aludarius. „CraftBeer.com“ pasidalintos istorijos ir nuomonės nereiškia aludarių asociacijos ar jos narių pritarimo ar pozicijų.