Close
Logo

Apie Mus

Sjdsbrewers — Geriausia Vieta Sužinoti Apie Vyno, Alaus Ir Spiritinių Gėrimų. Naudinga Orientavimo Ekspertų, Infographics, Žemėlapius Ir Dar Daugiau.

Straipsniai

Kaip NYC barmenai kuria verslą, įrodantį pandemiją

Dienos, kai nueiti iki baro Niujorke, gali atrodyti kaip tolimi prisiminimai. Tačiau barmenai ir verslo savininkai stengiasi juos sugrąžinti kurdami vaizduotę gerinantys gėrimų ir svetingumo sprendimus, kurie per pastaruosius 11 mėnesių buvo tokie deficitiniai.

Kai kurios iš šių nerimastingų idėjų apima naujas įmones ir virtualių barų patirtį, o kitos visiškai pasisuka nuo tradicinių baro paslaugų. Vienas pakilęs asmuo atgaivina senovinę techniką, kad galėtumėte parduoti stabilias, stabilias libijas. Kitas mano, kad saugumas - greitų „Covid-19“ bandymų renginio vietoje įėjimo metu - yra nauja prabanga.

Kiekvienoje čia pasakotoje istorijoje yra atsparumas ir permąstyta ateitis. Štai kaip nedaugelis NYC baro savininkų, darbuotojų ir naujai nukaldintų verslininkų bando išgyventi ir pasisekti šioje pandemijoje.



Speakeasies gatvėje

Kada „Raines“ įstatymo kambarys atidarytas Manhatano Chelsea rajone, tai buvo puikus „speakeasy“ stiliaus pavyzdys, kurį 2009 metais mėgdžiojo daugelis kokteilių barų - nepažymėtos, sunkiai randamos durys, skardinės lubos, darbai. Neturint galimybės stovėti, nebuvo lengva įlipti, o tai buvo išskirtinio, paslėpto baro pyrago glazūra. Tai nėra tos vietos, kuriose klestima uždarose patalpose.



„Kažkas būdingas visoms šioms pramonės šakoms - ir aš nekenčiu priskirti mus tai pačiai kategorijai kaip ir sveikatos priežiūra, bet mes taip pat esame labiausiai paveikti - tai panašu į tai:„ Sugalvokite genialių idėjų, kol esate savotiškas sudaužytas ir neapdraustas! “- sako Meaghanas Dormanas,„ Raines Law Room “ir„ Gerbiamasis Irvingas “baro direktorius. Tačiau baro žmonės yra nepaprastai atsparūs, todėl Dormanas atidarė intymų baro kiemą ir stengėsi gauti leidimą dviračių juostai, kad dar daugiau svečių galėtų pasodinti priekyje, matomoje vietoje.



Nors Dorman niekada nemanė, kad matys tokią koncepciją kaip „Raines Law Room“ su terasa, tai vis dažnesnis reiškinys NYC gatvėse. Net „Attaboy“, dar vienas liūdnai pagarsėjęs ir nepagaunamas Niujorko baras, dabar patiekia kokteilius tiesiai lauke, Eldridge gatvėje.

'Mes tiesiog turėjome iš tikrųjų permąstyti, kaip galime paversti savo filosofiją vieninteliu verslu, kuriam mums dabar leidžiama užsiimti', - sako Dormanas. Visuose jos baruose tai reiškia ne tik aptarnavimą asmeniškai, bet ir susitelkimą į kokteilius ir kt virtuali klasė aukos taip pat.

Mokėjimas už saugumą yra nauja prabanga

Norint patekti į „City Winery“ pavyzdinę vietą, esančią Hudson River parko 57 prieplaukoje, Manheteno vakarinėje pusėje, tiek svečiai, tiek darbuotojai privalo atlikti greitą „Covid-19“ testą. * Antradieniais ir trečiadieniais klientai yra atsakingi už išlaidas. 50 USD testo - mokestis, kurio visa suma skiriama tiesiogiai bandymų įmonei - ir gali 15 minučių laukti rezultatų gurkšnodami nemokamus burbulus. Tie, kuriems nustatytas teigiamas Covid-19 testas, siunčiami namo po to, kai jiems yra pasiūlytas tolesnis PGR tyrimas su 24 valandų pertrauka, tačiau jie neįleidžiami į vidų. Neigiamas rezultatas atlyginamas įėjimu į restoraną, kur vis dar vykdomi visi kiti saugos protokolai, tokie kaip socialinis atsiribojimas ir kaukių dėvėjimas.



Michaelas Dorfas, grupės įkūrėjas ir generalinis direktorius Miesto vyninė , mano, kad testų siūlymas prie durų yra „ne tik mokslinė ir socialinė atsakomybė, kad žmonės būtų saugūs“, bet ir išplėstinio svetingumo apibrėžimo pavyzdys. Užtikrindama, kad visi, kuriuos jis vadina „burbulu“, gautų neigiamą testo rezultatą, „City Winery“ gali pridėti dar vieną komforto sluoksnį į svetingumą, kurį teikia jo restorano vieta. 'Ir kažkada ne per tolimoje ateityje mes pradėsime matyti [būtinybę] patikrinti žmonių skiepijimo pažymėjimą', - vaizdžiai sako jis.

Dorfas mano, kad yra „daug psichologinių sumetimų“, į kuriuos reikia atsižvelgti, kad svečiai jaustųsi kuo saugiau, „o tai yra mūsų darbas“, - sako jis. „Kaip ir įrengdami gerus vonios kambarius, turime užtikrinti gerą, patogią vartojimo situaciją. Jei žmonės nesijaučia saugūs, tada jie neketina ateiti “.

Kadangi „City Winery“ taip pat yra gyvos muzikos vieta, Dorfas numato išsamias koncertų saugos priemones, kai sumažėja rinkimų apribojimai. Kol „City Winery“ negali rengti laidų su viskuo, bandymų ir bilietų kaina mėgėjams, ji siūlo virtualius koncertus per savo Išskirtinės CWTV transliacijos serijos . Dorfas sako esąs pasirengęs tai naudoti kaip papildomą pasiūlymą auditorijoms, kurios negali dalyvauti tiesiogiai dėl logistikos, „bet mes to visiškai nematome kaip pakaitalo“. Kaip ir su ja virtualios vyno degustacijos , jis tai labiau laiko laikinu tiltu, jungiančiu žmones per labai vienišą laiką, bet taip pat jaučiasi pastumtas į virtualius susirinkimus, „nes jų yra tiek daug“, - sako jis. 'Ir tai, ką mes darome tikrai gerai, o tai neveikia Covid pasaulyje ... yra suburti žmones.'

Salono iškilimas

„Mano butas, rudas akmuo su dideliu kambariu, židiniu ir vaizdu į„ Chrysler “pastatą buvo mano didmiesčio svajonė. Mane išdrąsino mintis, kad turėčiau jį palikti “, - prisimena pernai kovą darbo netekusi laisvai samdoma maisto ir gėrimų kelionių rašytoja Georgette Moger-Petraske. Kai sugyventinė išsikraustė tuo pačiu metu, buto išlaikymas neatrodė tikėtinas. Tada per dienos kelionę į valstiją ji antikvariatėlyje užklydo į 1860-ųjų kvepalų skaitiklį iš Luizianos. „Sunkiai kritau iš pirmo žvilgsnio“, - apie gražią, į barą panašią struktūrą pasakoja Mogeris-Petraske. „Atsižvelgdamas į tai, kiek visiems iš tikrųjų trūko barų ir restoranų, ir bandydamas būti namų barmenais, aš parengiau planą.“

Planas buvo mokyti pagrindinių klasikinių kokteilių, tokių kaip paprasti, tačiau elegantiški, patiekiami aukšto lygio „Milk & Honey“, kuris, be abejo, buvo pirmasis tokio pobūdžio Niujorke, sulaukęs siautulingo populiarumo ankstyvaisiais augalais. Vėlyvosios savininkės Sasha Petraske ir Moger-Petraske knyga „Dėl kokteilių“ yra užpildyta barmeno namuose receptais ir tinkamu bet kurios klasės akmeniu. Taigi, gavus šiek tiek pagalbos iš PPP paskolos ir draugui Šiaurės salos Long Island salėje su „Yennecott“ austrių ūkiu, gimė „Dėl austrių“.

Unikalus „Moger-Petraske“ salonas mažas grupes atveda į „Covid“ saugią mokymosi erdvę. Dviejų valandų trukmės seanso metu svečiai laukiami jos Murray Hill apartamentuose su rankų dezinfekavimo priemone ir temperatūros patikrinimu, o prieš tai jie buvo pamaloninti kokteilių gaminimo ir austrių plakimo klasėje mažajame senoviniame bare, kuris prieš tiek mėnesių patraukė jos akį. 'Salonai yra labai intymūs, o ore visada tvyro šventinis jausmas', - sako Moger-Petraske apie savo mažą, tik rezervacijos klasės, kurios susirinks gimtadienio, sužadėtuvių ir pasimatymų naktų garbei.

Tarp riaumojančios ugnies krištolo skaidrumo Šimtasvoris ledo kubeliai ir senoviniai indai, kuriuos ji surinko per daugelį metų, Moger-Petraske gali pristatyti savo studentams kuruoto baro pojūtį. Svetingumo esmė apčiuopiama. „Mūsų mėgstamiausi NYC valgomieji ir barai į savo įstaigas kreipia tiek pat dėmesio ir aistros“, - sako ji. „Nuo servetėlės ​​sulankstymo iki miniatiūrinės druskos valties žavesio, kubo aiškumo, atšaldančio jūsų peniciliną, iki subtilios depresijos epochos kupė, kurioje patiekiama jūsų vandens lelija. Tikiuosi, kad nesant mėgstamų barų kad mano svečiai jaučiasi įkvėpti sukurti dalį šios magijos savo namuose “.

Jūsų draugiškas kaimynystės parduotuvė

Sent Džonas Frizellas, Fort Defiance Red Hook, Brukline, bandė priversti savo restoraną veikti trumpą laiką kaip pristatymo ir išvežimo verslą, kai niekas nežinojo, kiek laiko truks išjungimai. Kadangi kokybiškų patiekalų siuntimas dėžutėse nėra paprastas žygdarbis ir gali tekti keisti meniu ir dar daugiau, „tai buvo klausimas, kiek investicijų“, - sako Frizellas.

„Ar tai geriausias būdas investuoti likusius pinigus? Ir aš nusprendžiau, kad taip nėra, todėl kovo pabaigoje uždarėme restoraną “, - paaiškina Frizellas. Neilgai trukus jis kreipėsi į šeimos valdomą ekologinių ūkių kooperatyvą „Lancaster Farm Fresh“ norėdami sužinoti apie kai kurių CSA dėžučių įsigijimą. Jis nustatė, kad pakankamai žmonių mieste buvo suinteresuoti reikalauti vieno iš jų, kad įsteigtų internetinę parduotuvę „Fort Defiance“ svetainėje. Gauti gražių daržovių dėžę be bekontakčio pasiėmimo už uždaro restorano buvo populiari idėja tuo metu, kai niekas nežinojo, kaip perduodama Covid, ir reikėjo vengti prekybos centro. Verslas išaugo ir netrukus žmonės pradėjo prašyti kitų daiktų. 'Aš taip pat norėjau kitų dalykų, pavyzdžiui, sūrio ir pieno, kiaušinių ir duonos, ir tik pradėjau kurti iš ten', - sako Frizellas.

Tada buvo nuspręsta, kad „Fort Defiance“ pakeitimas turės būti nuolatinis, o ne tik laikinas uždarymas, kol restoranuose viskas normalizuosis. 'Tai buvo svarbus sprendimas, nes vienu metu negalima joti dviem žirgais', - sako Frizellas. 'Jūs turite priimti sprendimą ir tiesiog jo priimti visa širdimi'. Naujas „Fort Defiance“, kaip bendros parduotuvės, kartojimas nuo to laiko įsitraukė į užsakymų paštu ir atostogų maitinimo verslą, kai jis ir jo tvirta komanda rėžėsi į tai, ko gali prireikti jų kaimynams „Red Hook“.

„Aš nenoriu, kad tai atsiskleistų kaip rupus, bet [ką] mes išgyvenome, jūs turite paklausti:„ Kaip aš galiu padėti? “Pvz.,„ Kaip aš čia galiu būti naudingas? ““ Panašiai kaip tada, kai uraganas 2012 metais „Sandy“ užliejo „Defiance“ fortą ir daugumą apylinkių, „mes visi buvome tarsi viename laive kaip ir dabar. Visi turėjome problemų, tačiau visi buvome labai pasirengę padėti vienas kitam tuo pačiu metu “, - savo bendruomenę prisimena Frizellas.

Kaip kitą būdą susisiekti jis pradėjo naujienlaiškį „Fort Defiance Gazette“ su naujų prekių parduotuvėje skelbimais, akcijomis ir kt. „Jis taip pat alsuoja tokiais pat nesąmonėmis, apie kuriuos kalbėčiau žmonėms už baro. Jie vis tiek gauna turinį iš manęs, nori jie to ar ne “, - juokiasi Frizell. „Bet tai yra dar vienas būdas susisiekti, tada žmonės man visą laiką siunčia el. Laišką. Taigi šis dialogas vyksta, jis tiesiog vyksta kitoje erdvėje “.

„Room-Temp“ ir „Ready to Go“

„Mūsų verslas iš tikrųjų atsirado, kai stebėjome, kaip mūsų pramonė subyra aplink mus, ir jaučiamės dėl to tikrai liūdni ir bejėgiai“, - sako Blake'as Walkeris, vienas iš gėrimų pristatymo „Day and Night Cocktails“ paslaugų įkūrėjų. Jis ir jo kolegos „Amor y Amargo alum Sean Johnson“ sušvelnino sielvartą pokalbiais apie projektų galimybes, svarstydami kokteilių stilius, kurie geriausiai atitiktų pandemijos pragaro kraštovaizdį. Jie apsigyveno ant „Scaffa“ - kambario temperatūros ir neskiesto spiritinių gėrimų mišinio, esančio Jerry Thomaso 1860-ųjų „Barmeno vadove“. Neseniai pasirodęs barų, tokių kaip „Amor y Amargo“ ir vėlyvojo „Pegu“ klubo, meniu, „Scaffa“ namuose taip pat gali pasigirti, kad yra stabilus lentynoje, todėl neužims vietos šaldytuve.

Skirtingai nuo daugelio modelių, kurie gali pasirodyti kartu su sudėtingomis instrukcijomis, dienos ir nakties gėrimai iš butelių pilami be triukšmo. 'Tai, ką jūs gaunate, yra būtent taip, kaip mes jums tai patiektume, jei sėdėtumėte kitoje juostoje nuo mūsų', - paaiškina Walkeris. Kiekvienas Meniu yra šviežias, ryškus „Day“ kokteilis kartu su gilesniu, sodresniu „Night“ mišiniu. Tiems, kurie nėra parduodami pagal šilto gėrimo koncepciją, pagalvokite apie šaltį kaip apie skonio inhibitorių ir žinokite, kad profesionalai ten suklojo labai atlaidžius.

Džiugu, kad diena ir naktis yra ne tik gėrimai - kaip barmenas, tai rūpinimasis žmonėmis. „Mes iškart nusprendėme, kad aukosime už kiekvieną pardavimą organizacijai, vadinamai Bushwicko savitarpio pagalba , kuri yra Bushwicko savitarpio pagalbos organizacija, kurioje dalyvavau savanorystėje “, - sako Walkeris. Po George'o Floydo nužudymo visas birželio mėnesio pelnas atiteko Judėjimas juodiems gyvenimams . Dėl mažesnio masto „Walker“ taip pat gali susitikti su kiekvienu klientu. 'Aš to visiškai nesureikšminu', - sako jis. „Asmeninis bendravimas yra artimiausias, kad galėčiau patekti į baro patirtį, kurios man taip trūksta dėl savo darbo, kaip prieš metus.“

Tuo metu, kai Walkerio ir Johnsono darbo vieta vėl pradėjo veikti lauke, jie jau turėjo savo nuolatinius žmones, kurie tapo ne tik šoniniu šurmuliu. „Tai privertė mus kreiptis į dieną ir naktį kaip į potencialią alternatyvą, nes, bent jau mums, grįžimo patirtis darbas nebuvo malonus . “ Mažiau pinigų už daugiau pastangų ir papildomą riziką užkrėsti mirtiną virusą yra sunku parduoti.

Vietoj to, „Walker“ gruodžio mėnesį pradėjo dirbti visą dieną „Day and Night Cocktails“, greitai surasdamas būdą, kaip tai padaryti visiškai legalia įmone. Dabar jis gali siekti LLC ir, tuo pačiu, pastovumo potencialo. „Mes taip pat esame atviri galimybei, kad tai yra įprasta koncepcija“, - sako Walkeris. 'Neįmanoma tiksliai žinoti, kokia gėrimo kultūra atrodys kitame to gale, ir aš manau, kad gali būti tam tikras ribinis laikas, kai kartu egzistuoja tiek einamosios, tiek fizinės barų erdvės.'

Ateitis

Ar visos šios klasikinio baro patirties naujovės ir modifikacijos yra vertos, jei jos kažkaip nepagerina elgesio su svečiu darbuotojais ar jų apsaugos?

Dienos ir nakties kokteilių įsipareigojimas remti gerus tikslus apima ir jos pačios įskaudintą bendruomenę. „Mums išlieka nepaprastai svarbus dalykas, kad ir koks būtų mūsų dalyvavimas šioje pramonėje, kitoje„ Covid “pusėje, mes tiesiog norime įsitikinti, kad dirbame link pramonės, kuri geriau rūpintųsi savimi“, - sako Walkeris. . „Mes norime būti šio atstatymo proceso dalis“.

Tikrąjį naujai laisvo nekilnojamojo turto, kuriame kadaise buvo mylimieji barai, skausmą sunku nepaisyti ir svarbu pripažinti. Laikui bėgant, tuščių vitrinų bus daugiau, o sparnuose laukia daugybė talentų, kurie užpildys juos naujomis koncepcijomis. 'Tai bus tikrai oportunistinis laikas', - pastebi Walkeris. Tikimės, kad verslininkai, pasinaudoję šiomis galimybėmis, turės galvoje ne tik pelną.

„Mūsų svečiai turi suprasti, kad mes ne išleidžiami ir vienkartiniai, ir tai turi žinoti ir mūsų vyriausybė“, - sako Walkeris. „Mes turime nuolat vienas kitam priminti, kad mūsų darbas yra svarbus ir vertingas, ir mes neturėtume būti vienkartinės prekės, kuri yra šios milijardo dolerių vertės pramonės dalis. Turime atlikti šiek tiek geriau [darbą] rūpindamiesi vienas kitu “.

Kad ir kaip barmenai būtų kūrybingi naudodamiesi šoniniais koncertais ir viso verslo pasukimais, daugelis nori grįžti į barą tiek pat, kiek ir mecenatai. 'Visa tai tiesiog prieštarauja tam, ką mes mėgstame daryti, kad aš tiesiog nekantrauju vėl ką nors aptarnauti bare', - ilgesingai sako Dormanas.

Nepaisant visko, aptinku entuziazmo kalbėdamasis su šiais svetingumo profesionalais apie barų ateitį. Noriu tikėti, kad laukia fantastiškos transformacijos, nes galbūt trokštame ne grįžimo į „įprastą“, o tikimės evoliucijos. Dorman tai supranta teisingai, kai sako: „Jaučiasi, kad muzika tikrai pasikeitė mūsų vakarėlyje ar pan.“ Čia tikimės geresnio grojaraščio horizonte.

* Leidimo metu „City Winery“ laikinai nedirba.

Ši istorija yra dalis „VP Pro“ , mūsų nemokama turinio platforma ir informacinis biuletenis gėrimų pramonei, apimantis vyną, alų ir alkoholinius gėrimus - ir ne tik. Prisiregistruokite „VP Pro“ dabar!