Close
Logo

Apie Mus

Sjdsbrewers — Geriausia Vieta Sužinoti Apie Vyno, Alaus Ir Spiritinių Gėrimų. Naudinga Orientavimo Ekspertų, Infographics, Žemėlapius Ir Dar Daugiau.

Straipsniai

Mitų, apgaubiančių tamsų alų, paneigimas

Griaunant mitus, susijusius su tamsiu alumi2012 m. Vasario 2 d

Aš gaunu smūgį iš nemalonumų su nieko neįtariančiais folklorais parodose ir alaus festivaliuose. Kai manęs paprašo paragauti lengviausio mano alaus, aš visada juos pilu storas . O kai jie žiūri į mane kaip į beprotį, aš juokiuosi ir paaiškinu, kad nors ir tamsios spalvos, bet storas yra mažiausias alkoholio, mažiausiai kalorijų ir lengviausias kūno. Dažnai tai priverčia juos bent paragauti. Dažniausiai stebiu žmonių epifaniją: „Aš dažniausiai nemėgstu tamsaus alaus, bet šis yra geras“.

O varganas tamsus alus, visada vertinamas pagal salyklo spalvą. Deja, dauguma žmonių klaidingai mano, kad alaus spalva yra tiesiogiai susijusi su jo svoriu. Daugumos vartotojų galvoje tamsus alus yra turtingas, sunkus ir pilnas kalorijų. Ir atvirkščiai, jie mano, kad alus yra šviesesnės spalvos, tuo lengvesnis yra kūno, alkoholio ir kalorijų kiekis. Nors abi nėra visiškai neteisingos prielaidos, aš nusprendžiau sugriauti mitus, susijusius su tamsiu alumi.

( SKAITYKITE: Šie 7 tamsūs lageriai yra lengvi )



Alaus spalva yra tiesiogiai susijusi su salyklo kiekiu. Rauginamasis cukrus daugumoje amatų alaus gaunamas iš daigintų ir degintų salyklinių miežių. Papildomos spalvos ir salyklo skonio suteikia skrudinimas. Išskaidykime:



Spalvų ir skonių salyklo spektras

  • Lengvai paskrudinti salyklai suteikia šiaudų ir auksinių spalvų bei sausainių skonį.
  • Vidutinis kepsnys duoda gintaro ir vario spalvas bei karamelės ir riešutų skonį.
  • Tamsesnis skrudinimas suteikia rudą ir šviesiai juodą spalvas bei šokolado ir kavos skonį.
  • Sunkiausi kepsniai suteikia juodą spalvą ir sudegusius skonius.

Alaus salyklo kompozicija

Dauguma amatinių alų, išskyrus kviečių alų, yra pagaminti iš 75–100 proc. Bazinių salyklų - blyškiausių salyklų. Specialus salyklas sudaro kitą didžiausią kiekį - 5–15 proc., O juodieji ir tamsūs salyklai paprastai sudaro tik 1–5 proc. Viso recepto - tai reiškia, kad tamsios spalvos alui sukurti reikia tik nedidelio procento tamsaus salyklo. Pagalvokite apie tai apie maistinius dažus, nors maistiniai dažai neskiedžia ir nesudaro pastebimo procento „cupcake“ recepto procentų, tačiau keli maži lašeliai eina ilgą kelią.



Neleiskite spalvai jūsų apgauti. Yra daug pilnavidurių šviesaus alaus su dideliu cukraus kiekiu, lygiai taip pat yra šviesaus kūno tamsaus alaus su mažesniu cukraus kiekiu. Atsakymas yra ABV (alkoholio tūris).

( Vizitas: Raskite JAV alaus daryklą )

Nors atlikus laboratorinius tyrimus galima gauti tikslesnius rezultatus, viskas, ką tikrai reikia žinoti, yra tai, kad cukraus kiekis ir kalorijos aluje tiesiogiai koreliuoja su jo alkoholio kiekiu. Norint pagaminti daugiau alkoholio, reikia daugiau cukraus, šiuo atveju maltozės. Todėl, remiantis pačiomis pagrindinėmis išvadomis, kuo didesnis alaus alkoholio kiekis, tuo daugiau sunaudojama maltozės ir tuo daugiau kalorijų yra galutiniame produkte. (Kaip sakiau, tai tik pagrindinis mokslas).



Palyginimas iš uncijos į unciją

Norėdami nuvaryti punktą namo, pažvelkime į keletą pavyzdžių. „Victory Brewing Co.“ Auksinė beždžionė, nors ir itin blyškios spalvos ir labai gazuota, yra a Belgiško stiliaus kelionė su milžinišku 9,5 procento ABV. Apskaičiuotas spėjimas: 12 oz. šio alaus = daugiau nei 300 kalorijų.

Kita vertus, imk Samuelis Adamsas „Black Lager“ - lengvo kūno alus, kurio ABV tik 4,9 proc. Apskaičiuotas spėjimas: 12 oz. šio alaus = mažiau nei 200 kalorijų. Palyginimui, 6 oz. taurėje bendro raudonojo vyno yra apie 150 kalorijų (uncijos iki uncijos, tai yra 300 kalorijų).

Stilių supratimas gali būti naudingas ne tik alkoholio santykiui su kalorijomis, bet ir lengvesnio stiliaus tamsaus alaus. „Šviesiausi iš tamsiausių“ stiliai yra juodieji lageriai (arba schwarzbieriai), nešikai ir sausi stautai .

( KELIONĖ: Suplanuokite kitą pratimą )

Juodieji guoliai

Juodasis lagerisJuodieji lageriai svyruoja nuo 4,2-6 procentų ABV. Jie yra lygūs, vidutiniškai traškūs, lengvo kūno ir labai gazuoti, mažai arba visai be salyklo ar skrudintų skonių. Puikūs pavyzdžiai:


Nešėjai ir stautai

Stoutai ir nešikaiVisų pirma, išskiriant kepintus miežius ir (arba) skrudintus salyklus, porteriai ir stautai dalijasi daug, nuo istorijos iki skonio. Abi svyruoja nuo maždaug 4–5 procentų ABV (5,5 proc. Nešėjams). Abi yra vidutinio kūno ir gazuotos, su švelniu kavos, šokolado, irisų ir skrudinto salyklo aromatu bei skoniais. Puikūs pavyzdžiai:

Supažindindamas žmones su tamsiąja šviesaus alaus puse, paprastai jiems užduodu du klausimus: ar jums patinka šokoladas? Ar tu mėgsti kavą? Jei taip, jie yra puikus kandidatas į bet kurį iš minėtų alų.

Kitą kartą, kai kas nors paprašys parekomenduoti padoraus šviesaus alaus, kuris ne sabotuos jų juosmens linijos, pabandykite nuvesti juos į tamsiąją šviesos pusę. Galite tapti didžiausiu jų alaus herojumi.

Mitų, apgaubiančių tamsų alų, paneigimaspaskutinį kartą modifikuotas:2020 m. Sausio 24 dpateikėAshley Routson

Ashley Routsonas, žinomas amatų alaus bendruomenės tarpe kaip „The Beer Wench“, yra save vadinantis amatų alaus evangelistas ir socialinės žiniasklaidos misija, kurio misija yra pažanga, įkvėpimas ir propagavimas, siekiant išplėsti amatų alaus pramonę. Ji yra knygos autorė Alaus alaus vadovas alui: nepretenzingas amatų alaus vadovas .

Skaitykite daugiau šio autoriaus

„CraftBeer.com“ yra visiškai skirta mažoms ir nepriklausomoms JAV alaus darykloms. Mus išleidžia alaus gamintojų asociacija - ne pelno siekianti prekybos grupė, skirta skatinti ir apsaugoti Amerikos mažus ir nepriklausomus amatų aludarius. „CraftBeer.com“ pasidalytos istorijos ir nuomonės nereiškia aludarių asociacijos ar jos narių pritarimo ar pozicijų.