Close
Logo

Apie Mus

Sjdsbrewers — Geriausia Vieta Sužinoti Apie Vyno, Alaus Ir Spiritinių Gėrimų. Naudinga Orientavimo Ekspertų, Infographics, Žemėlapius Ir Dar Daugiau.

Straipsniai

Amatų aludariai mums paaiškino, kodėl vanduo iš tikrųjų yra svarbiausias alaus ingredientas

Alus, kaip ir mūsų kūnas, dažniausiai yra vanduo. „Vanduo yra svarbiausias alaus ingredientas“, - sako Maxas Unverferthas, vienas iš trijų mobiliojo alaus drabužio „Nowhere in Particular“ aludarių.

Tiesą sakant, tai taip svarbu, vandens skirtumai skirtingose ​​vietose turės įtakos - kartais labai - alaus skoniui. Ir nors sunku paaiškinti, kas tiksliai sukelia tuos vandens skirtumus, jie galiausiai taps alaus skirtumais. „Rytinės pakrantės alus būna šiek tiek žemiškesnis, Vakarų pakrantės alus yra tankesnis, o Midwesternas - sultingesnis“, - sako Unverferthas. 'Didžiąją dalį to galima atsekti ir dėl ingredientų bei alaus gamybos būdų, tačiau negalima pervertinti vandens svarbos alaus bendrame skonyje.'

Aišku, gali būti seksualiau kalbėti šlapiai, palyginti su sausu šuoliu, virimo laikais ir „Danko“ ir „Karolinos paveldo rugių“ nuopelnais. Bet jei nepaisysite H2O, alus bus negyvas vandenyje.



Kiekvienam alaus mėgėjui reikia šio apynių aromato plakato

Vanduo yra alaus, kaip ir Krisas Jenneris - Kardashians. Jūs žinote, kad ji ten, užkulisiuose, dirba savo baisu, į nagus prikaustytu, spygliuotų plaukų džiudžitsu, o jos galias galima aiškiai panaudoti gėriui - ar blogiui. Ji turi būti įkyriai stebima ir stebima bei dažnai filtruojama, kad pašalintų nemalonumus. Kai filtruojama, ji kartais reikalauja toliau manipuliuoti. Bet jokiu būdu negalima jos ignoruoti, atleisti iš darbo ar kaip nors sumenkinti. Ji tave nupjaus .



Vanduo yra alaus, kaip ir Krisas Jenneris - Kardashians. Jūs žinote, kad ji yra užkulisiuose ... Bet jokiu būdu negalima jos ignoruoti “.



Tipišką alų sudaro 90–95 proc. Vandens, todėl aludariai, verti savo druskos, praleidžia daug laiko, nerimaudami ir nerimaudami dėl daiktų. Šis rūpestis yra ypatingai svarbus alaus darykloms, tokioms kaip „Niekur konkrečiai“ (jau nekalbant apie „Evil Twin“, „Mikkeler“ ir panašius dalykus), kurios keliauja iš vienos vietos į kitą, čia nuomojasi patalpas, bendradarbiauja ten, kad būtų sukurta gera nedidelė partija. alaus su biudžetu (ir mąstysena), kuris neleidžia nuolat gyventi.

Kaip tik praėjusiais metais jie gamino alų Kolorade, Detroite ir Ohajuje. Kitas yra San Franciskas. 'Mes darome mažas partijas kiekvienoje vietoje ir tai leidžia mums naudoti skirtingus sezoninius ingredientus, kurie yra būdingi kiekvienam regionui', - aiškina Unverferthas.

Tačiau vanduo nuolat kelia problemų. 'Mes niekada net nesvarstytume galimybės naudoti vandenį tiesiai iš čiaupo, nes tai gali sukelti mineralų ar kitų elementų, kurie netikėtai reaguotų į mūsų alų', - sako jis. 'Mes nesame vienoje vietoje pakankamai ilgai, kad prisitaikytume prie regioninių jo vandens keistenybių'.



Akivaizdu, kad paprasčiausias gurkšnojimas vandenyje ir nykščių pakėlimas į viršų ar apačią ne visai tas darbas, paaiškina universitete chemiją studijavęs Unverferthas. 'Mes suskaidome vandenį ir tada jį pastatome'.

Niekur „Particular“ nenaudoja atvirkštinio osmoso vandeniui išvalyti, iš esmės pašalindamas iš vandens jonus, molekules ir didesnes daleles. Per šią aukšto slėgio siurblių sistemą ištirpsta 95–99 procentai ištirpusių druskų. Išgrynintas Maksas ir jo kohortos - ir dauguma kitų rimtų, nedidelių ar komercinių alaus daryklų - prieš pradėdami vartoti receptą, gali į vandenį įnešti norimų elementų.

Amatų aludariai mums paaiškino, kodėl vanduo iš tikrųjų yra alus

Vanduo ir jo filtravimas yra neatsiejama aludarystės dalis, nesvarbu, kokiu būdu jūs jį supjaustote, - paaiškina „Richie Saunders“, pagrindinis aludaris „Shmaltz“ alaus gamyba . „Saunders“ tai yra regioninių vandens peripetijų filtravimas skirtingose ​​vietose arba, kartais, vandens papildymas. „Kai mes, kaip aludariai, žiūrime į tradicinius Europos vandens profilius, paprastai žiūrime į mineralų kiekį, kad galėtume imituoti vandens, kad atitiktų alaus profilius ir savybes, kurias bandome pakartoti savo aluje, gaminamame JAV, A “, - sako Saundersas. Tarkime, kad gyvenate Dubline ir norite sukurti IPA. Norėsite manipuliuoti vandeniu, kad jis būtų idealus jūsų gaminamam alui, o ne tik pasikliauti Dublino siūlomu vandeniu. 'Taip, jūs pašalinate' terroir 'elementą', - pripažįsta Saundersas. „Bet kai filtruojame vandenį, negalvojame atimti charakterio - labiau kaip maksimizuoti rezultatą, nes sugebame nunešti vandenį iki pagrindo ir leisti sau pasistatyti vandenį iki beveik bet kokio mineralų mišinio, koks esame daugiausia dėmesio skiriant skonio elementams, kuriuos bandome sukurti “.

Kreipiantis į konkretų alaus stilių, kietumas ir šarmingumas gali būti veiksnys. Taigi gali atsekti mineralus. Pavyzdžiui, pilzneriai, firminis Čekijos alus, istoriškai buvo gaminami su minkštu vandeniu arba vandeniu be didelės jonų koncentracijos. Šarminiame vandenyje yra didesnė bikarbonatų koncentracija, o tai gali stebėtinai paveikti grūdus verdant. Verdant iš grūdų išgaunamos rūgštys, o vandens šarmingumas juos neutralizuoja, o tai gali nuslopinti skonius arba išpūsti galutiniam produktui būdingas vyno savybes. Vanduo, kuriame yra didelė kalcio chlorido koncentracija, paprastai gamina apynių alų, nes apyniai laikosi kalcio.

Jei keliaujantys aludariai priklauso nuo gryninimo metodų, kad suprojektuotų tobulą vandenį, ką daro aludariai nuolatinėse erdvėse? „Shmaltz Brewing Co.“, kuri apėmė alaus gamybos temp-perm pasaulius pagal aplinkybes, o ne dėl dizaino, iš abiejų etosų žvelgia iš paukščio skrydžio. Alaus daryklą 1996 metais įkūrė Jeremy Cowanas ant pusiau laško San Franciske, kai jis pagamino 100 „He’Brew“ alaus dėžių ir rankomis pristatė ją įlankos rajone iš savo močiutės „Volvo“ nugaros. 2003 m. „Shmaltz“ persikėlė į „Mendocino Brewing Co.“ įrenginį Saratoga Springs, NY, o 2013 m. Alaus darykla atidarė, ko tikisi, nuolatinę būstinę 20 000 kvadratinių pėdų alaus darykloje Clifton parke, NY.

„Shmaltz“ sukurti aludariai visada buvo be paliovos nepakartojami, jų pavadinimai buvo tokie kaip „She’Brew Double IPA“, „Hop Orgy“ ir „Funky Jewbelation“, tačiau rimti alaus „geek“ kotletai. Alaus darykla laimėjo pagyrimų apkrova , įskaitant kelis aukso medalius pasaulio alaus čempionate.

Tačiau už laisvai važiuojančios išvaizdos slypi Saundersas ir jo moksliškai nusiteikusių aludarių komanda, matuojanti, lipdanti, tobulinanti. Saundersas užsitarnavo pramonės atstovų sugebėjimą pritraukti metodinę beprotybę, ir dėl to Saundersas daug verčia pagal kitas alaus etiketes. Kai jie gamina alų įgulai, kilusiai iš vakarinės pakrantės ar užjūrio, yra tikimybė, kad subtilūs vandens kokybės skirtumai išvengs filtravimo technologijos ir pateks į galutinį produktą, nebent bus imtasi papildomų atsargumo priemonių.

„Kai aludariai ragina mus atkurti jų prekės ženklus mūsų objekte, tikimasi, kad čia pagaminti produktai atitiks tuos pačius standartus, kaip ir tie, kurie gaminami namų alaus darykloje ar kitoje sutartinėje alaus darykloje“, - sako Saundersas. Tačiau yra skirtumų, ir dažnai šie skonio skirtumai atsiranda dėl vandens. „Mes galime į savo alaus daryklą atvežti tų pačių žaliavų, kokias naudoja sutartis jų namuose, tačiau vandens kokybė gali pakeisti žaidimą“, - aiškina jis. „Dažnai vyksta pokalbiai dėl vandens kokybės ir vandens pritaikymo, kol mes iš tikrųjų imamės kalbėti apie receptus iš to, ką dauguma žmonių galvoja kaip apie alaus gaminimą. Mūsų laimei, buvo labai lengva manipuliuoti vandens sudedamosiomis dalimis, kad pateiktų būtent tai, ko ieškome vandenyje, kad gautume receptą “.

Alaus daryklos santykiai su gyvybę suteikiančiu eliksyru yra tokie pat sudėtingi, kaip ir sezoną baigiantis posūkis Neatsilikti nuo Kardashianų . Nuo alui užaugintų grūdų ir apynių auginimo iki filtravimo atliekų iki paties butelio gamybos - vienos iš naujausi tyrimai galima apskaičiuoti, kad vienam litrui alaus pagaminti reikia apie 300 litrų vandens. Kitas WWF / SABMiller tyrimas parodė, kad vienam litrui alaus sukurti reikia 60–180 litrų vandens. Bet kuriuo atveju tai yra monstrų pėdsakas.

Klimato kaitos ir sausros metu, ypač alaus ištroškusiose vandens trūkumo valstijose, tokiose kaip Kalifornija, tai ypač rūpi visiems. Atsakingi aludariai daro viską, kad išsaugotų ir iškirstų kampus, kur galėtų Siera Nevada pastaraisiais metais vandens suvartojimą sumažino 25 proc., Tuo tarpu kiti kasa šulinius ir stato nuotekų valymo įrenginius. Kiti, pavyzdžiui, „Bear Republic“ ir „Stone Brewing“, investuoja milijonus į „žalias“ vandens valymo sistemas, leidžiančias perdirbti vandenį.

„Stone Brewing“, siekdama išpopuliarinti net patį nuoširdžiausią Kalifornijos hipį, sukūrė tikrąjį alų, kuriame galima nusipirkti tualetą. San Diego aludaris kovo mėnesį pristatė penkis tinkamo pavadinimo „Full Circle Pale Ale“ statines, pagamintas iš perdirbto nuotekų vandens. Pats meras pasirodė pasilepinti pirmuoju „Stone“ alaus mėginiu iš bidės alaus, paskelbdamas, kad fantastinis “Ir„ skanus “.

Net dabartiniai įvykiai, kurie vengia burnos kvėpavimo tarp mūsų, žino apie pastaruosius viešuosius vandens skandalus. Nuo švino Flintas, Mičiganas toksiškoms cheminėms medžiagoms, esančioms geriamajame vandenyje 13 valstijų , visi žinome, kad ne visada žinome, kas slypi mūsų vandenyje.

Bet kas žinojo, kad alaus vanduo, nors tai gali būti tualetinis vanduo, negali būti iš čiaupo?