Šampano ir šampano metodas - gamybos metodai - WSET 2 lygis...

Buteliai Louis Roederer rūsiuose. Autorius: Ericas Zeziola

Nuoroda: raskite daugiau WSET istorijų

Iki Robertas Haynesas-Petersonas

Kodėl Šampanas taip kaip yra? Kuo jis toks ypatingas? Koks yra šampano gamybos būdas? Aš ketinau aprėpti tą ir dar septintą WSET kursas tyrinėjantis šampaną.

• Norėdami sužinoti, kurie yra kursai, naudokite WSET svetainės žemėlapį, kur studijuoti prieinama šalia jūsų .

Dabartinis Šampanas (priešingai nei kiti putojantys vynai) yra taikomi vieni griežčiausių vyno gamybos taisyklių. Mane intriguoja tai, kad šios taisyklės nėra savavališkos. Didžioji dalis to, ką matome, ragaujame ir geriame kokybiškame putojančio butelyje, yra šalutinis geologijos, fizikos ir istorijos produktas, kuris pirmiausia buvo skirtas gaminti šampaną.

Šampano metodas

• Šampanas turi būti gaminamas iš bet kokių trijų specifinių vynuogių, auginamų Šampanės regione, derinio: „Pinot Noir“ , Pinot Meunier ir Chardonnay. Du iš jų yra raudoni, tačiau šampanas paprastai yra šviesiai citrinos spalvos. „Šampano vynuogės turi būti nuimamos rankomis, - sako mūsų instruktorius May Matta-Aliah, - ir jie naudoja švelniausius presus, kuriuos tik galite įsivaizduoti, todėl beveik nėra kontakto su oda, kuris suteiktų spalvų.“

- kalėdinio šampano rekomendacijos

• Šampanas gaminamas labai griežtai apibrėžtas Šiaurės Prancūzijos regionas . „Tai yra šiauriausias labiausiai augantis Prancūzijos regionas, - sako Matta-Aliah, - labai šalta, o vynuogės beveik nesubręsta“. Tai suteikia vynuogėms didelį rūgštingumą. Šis regionas taip pat žinomas dėl kalkėtų dirvožemių, turinčių įtakos drenažui ir galinčiam prisidėti prie vyno mineralinės savybės.

• Šampanas praeina dvi fermentacijos : pirminis vynuogių sultis paverčia vynu, antrinis - sukurtas pridedant daugiau sulčių / cukraus ir mielių ir išpilstytas į butelį, sulaiko anglies dioksidą, kad gautų burbuliukus. Kadangi antroji fermentacija sukuria daugiau alkoholio ir bazinis vynas gali būti tik toks stiprus, pirmoji fermentacija yra gana mažai alkoholio turintis ir labai rūgštus vynas.

• Po antrinės fermentacijos šampanas sendinamas “ metų sur “(Šone) įstatymiškai mažiausiai 12 mėnesių, dabar sunaudotos mielių ląstelės ir atliekos tebėra butelyje, kai sensta, prisidedant prie sudėtingo skonio profilio.

• Šampano kūrimo proceso raida, kurią šiandien žinome, paskatino daugybę naujovių: storesni buteliai ir specializuoti kamščiai, turintys suslėgtą turinį “ Mįslė , „Kuris reiškia labai lėtai pasukti aukštyn pakeltus butelius, kad visos negyvos mielės (nuosėdos) būtų perkeltos į dugną“ Nusimetimas “- tai greitas nuosėdų užšalimas, spragtelėjimas dangteliu ir leidimas sprogti iš butelio. „ Dozavimas , „Cukraus priedas ir„ rezervinis vynas “Butelio papildymui ir jo saldumo reguliavimui. Netgi gilus butelis butelio apačioje, pasak Matta-Aliah, buvo pridėtas, kad būtų sukurta vieta nuosėdoms nusėsti (kol nebuvo sukurta „Disgorgement“ technika), kad būtų lengviau švariai dekantuoti.

- Šampano viktorina - pasitikrinkite savo žinias

Iš to aš sėmiausi, kad net jei produktas tiksliai seka gamybos procesą (ir daugelis tai daro - kai jis gaminamas Prancūzijoje, bet ne Šampanėje, vynas vadinamas „ Dega , “Už Prancūzijos ribų, tai putojantis vynas, gaminamas Tradicinis metodas “), Jūs niekada neketinate tiksliai pakartoti tikrojo šampano išvaizdos, jausmo, kvapo ir skonio. Nenuostabu, kad šampano namai taip didžiuojasi savo pasiekimais!

Norite studijuoti WSET kvalifikaciją, pavyzdžiui, Robertą? Sužinokite daugiau čia.

Atnaujinta: 2016 m. Sausio 7 d

Robertas Haynesas-Petersonas - WSET, JAV žurnalistas

„Pinot Noir“ vynuogės - klimato, vyno daryklų įtaka, svarbiausi regionai - WSET 2 lygis