Close
Logo

Apie Mus

Sjdsbrewers — Geriausia Vieta Sužinoti Apie Vyno, Alaus Ir Spiritinių Gėrimų. Naudinga Orientavimo Ekspertų, Infographics, Žemėlapius Ir Dar Daugiau.

Straipsniai

Alaus stilių studijų vadovas

Šiandien yra šimtai dokumentais patvirtintų alaus stilių ir keletas organizacijų, turinčių savo unikalią klasifikaciją. Toliau vystantis alaus stiliams, suprantant jutiminę amatinio alaus pusę, galėsite giliau įvertinti ir pasidalinti savo žiniomis bei entuziazmu dėl alaus gėrimo.

Pasinerkite giliau į Amerikos amatinio alaus stilius ir pagerinkite savo gebėjimą apibūdinti alaus skonį, tekstūrą ir aromatą. Čia yra jūsų studijų vadovas, kuris padės pasiruošti tam, su kuo galite susidurti ragaudami amatinį alų.


Kaip naudotis studijų vadovu

Atsisiųsti šaltiniai

  • Studijų vadovas (PDF)
  • Degustacijos lapas

„CraftBeer.com“ alaus stilių studijų vadovas (žemiau ir prieinamas kaip Pdf ) skirtas tiems, kurie nori pasinerti dar giliau, ir apima kiekybinę stiliaus statistiką, kurios nerandama Alaus stilių skyriuje. Naudojant abėcėlinį veiksnių sąrašą - nuo alkoholio iki mielių veislės - šis tekstas padės apibūdinti galimas konkretaus alaus stiliaus ypatybes.



Geriausia mokytis amatų alaus - paragauti ir patirti tai, ko mokaisi. Naudoti „CraftBeer.com“ degustacijos lapas padėti analizuoti ir apibūdinti, ką ragaujate ir ar tai tinka tam tikram alaus stiliui.



Alaus stiliaus studijų vadovas gali suteikti daugiau informacijos, nei daugelis alaus naujokų nori žinoti. Tačiau, kai jūsų alaus kelionė vyks, jūsų noras gauti daugiau apibūdintojų ir išteklių padidės.




Ar visi amatų aludariai gamina alų pagal stilių?

Amatų alus gyvena meno ir mokslo sankirtoje. Kiekvienas aludaris turi nuspręsti, ar jis nori kurti alų pagal konkrečias stiliaus gaires, ar užmegzti naują kelią ir nutraukti tradicinių stilių pelėsį.

Kadangi tiek daug amatų aludarių gamina ne pagal stiliaus gaires, neįmanoma sudaryti sąrašo, visiškai atspindinčio šiandieninio alaus spektrą. „CraftBeer.com“ alaus stiliuose yra daugybė įprastų stilių, kurie šiandien gaminami JAV, tačiau nėra išsami.

Bendri JAV alaus stiliai

Amatų aludariai naudoja įvairiausius ingredientus, kad pasiektų savo alaus aromatą, kūną, skonį ir apdailą. Jie dažnai perima klasikinius, senojo pasaulio stilius iš didžiųjų alaus gamintojų šalių, tokių kaip Anglija, Vokietija ir Belgija, ir prideda savo posūkių keisdami ingredientų kiekį ar tipą arba alaus gamybos procesą. Dėl amatininkų alaus populiarumo Amerikoje dabar yra keletas alaus stilių, unikaliai įskaitytų į JAV.



Dėl nuolatinių šiandieninių JAV aludarių eksperimentų ir žvalgymų, nuolat keičiasi nauji alaus stiliai. Tai apsunkina, o gal net neįmanoma iki galo dokumentuoti visų rūšių alaus, gaminamo bet kuriuo metu. Kitas veiksnys yra tas, kad nauji alaus stiliai paprastai įsitvirtina sukūrus daugybės alaus daryklų, gaminančių tos pačios rūšies alų per metus ir metus, įrašus. Kitaip tariant, reikia laiko, kol bet kuri madinga naujos rūšies alaus rūšis bus laikoma pripažintu alaus stiliumi.

Norėdami sukurti šį studijų vadovą, mes pažvelgėme į pasaulio alaus stilių pripažino aludarių asociacija („CraftBeer.com“ leidėjai) ir susiaurino šį sąrašą iki 79 stilių 15 stiliaus šeimų. Aprašomieji terminai visada išvardijami nuo mažiausio iki intensyviausio.


Studijų vadovo apžvalga

Kiekybinės stiliaus statistikos paaiškinimas

  • Originali gravitacija (OG) : Specifinis misos (nefermentuoto alaus) svoris prieš fermentaciją. Matuojant bendrą misoje ištirpusių kietųjų medžiagų kiekį, misos tankis lyginamas su vandens tankiu, kuris paprastai nurodomas kaip 1 000 esant 60 Farenheito dažnių.
  • Galutinis sunkis (FG) : Savitasis alaus svoris, matuojamas baigus fermentaciją (kai visi norimi rauginami cukrūs virsta alkoholiu ir anglies dvideginiu). Kai fermentacija įvyko, šis skaičius visada yra mažesnis nei Original Gravity.
  • Alkoholis pagal tūrį (ABV) : Alkoholio kiekio matavimas pagal procentinę alkoholio tūrį, tenkantį alaus tūriui. Dėmesio: šis matavimas visada yra didesnis nei alkoholio masė (neįtraukta į šį vadovą). Norėdami apskaičiuoti apytikslį tūrinį alkoholio kiekį, iš OG atimkite FG ir padalykite iš 0,0075.

Pavyzdys: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (apytiksliai)

  • Tarptautiniai kartumo vienetai (IBU) : 1 kartumo vienetas = 1 miligramas izomerizuotų (veikiamų karščio) apynių alfa rūgščių viename litre alaus. Gali svyruoti nuo 0 (mažiausias - be kartumo) iki didesnio nei 100 IBU. Paprastai populiacija negali suvokti kartumo aukščiau ar žemiau konkretaus IBU diapazono (kai kurie šaltiniai teigia, kad jis yra mažesnis nei 8 ir didesnis nei 80 IBU).
  • Kartumo koeficientas (BU: GU) : IBU (kartumo vienetų) palyginimas su cukrumi (gravitacijos vienetais) aluje. .5 suvokiama kaip subalansuota, mažiau nei .5 - kaip saldesnė, o virš .5 - kaip kartesnė. Formulė: padalykite IBU iš dviejų paskutinių pirminio sunkumo skaitmenų (pašalinkite 1,0), kad gautumėte santykinį kartumą. Pastaba: karbonizacija taip pat subalansuoja alaus kartumą, tačiau nėra atsižvelgiama į šią lygtį. Tai yra „Cicerone“ kūrėjo Ray Danielso koncepcija®Sertifikavimo programa.

Pavyzdys: šviesus ale su 37 IBU ir 1,052 OG yra 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standartinis pamatinis metodas (SRM) : Pateikia skaičių diapazoną, nurodantį alaus spalvą. Bendras diapazonas yra 2-50. Kuo didesnis SRM, tuo tamsesnis alus. SRM reiškia tam tikrų šviesos bangos ilgių absorbciją. Jame pateikiamas analitinis metodas, kurį aludariai naudoja matuodami ir kiekybiškai įvertindami alaus spalvą. SRM koncepciją iš pradžių paskelbė Amerikos aludarių chemikų draugija.

Pavyzdžiai: labai lengvas (1–1,5), šiaudai (2–3 SRM), blyškūs (4), auksiniai (5–6), šviesiai gintaras (7), gintaras (8), vidutinis gintaras (9), varis / granatas (10-12), šviesiai ruda (13-15), ruda / rausvai ruda / kaštoninė ruda (16-17), tamsiai ruda (18-24), labai tamsi (25-39), juoda (40+)

  • CO2 tūriai (v / v) : CO2 tūriai paprastai svyruoja nuo 1–3 + v / v (ištirpusių dujų tūriai vienam skysčio tūriui), o 2,2–2,7 tūrio yra labiausiai paplitusi JAV rinkoje. Alus gazuojamas iš anglies dvideginio dujų, kurios yra natūraliai atsirandantis šalutinis produktas, susidarantis fermentuojant mieles ir įvairius mikroorganizmus. Karbonizacijos kiekis išreiškiamas CO2 „kiekiais“. Tūris yra erdvė, kurią CO2 dujos užimtų esant standartinei temperatūrai ir slėgiui, palyginti su alaus kiekiu, kuriame jos ištirpusios. Taigi vienoje statinėje alaus, kuriame yra 2,5 tūrio CO2, yra pakankamai dujų, kad 2,5 statinės pripildytų CO2.
  • Akivaizdus susilpninimas (AA) : Paprastas fermentinės misos kiekio matas tapus alumi, matomas susilpninimas atspindi salyklo cukraus kiekį, kuris fermentacijos metu virsta etanoliu. Rezultatas išreiškiamas procentais ir yra lygus 65–80% daugumai alaus rūšių. Arba pasakė paprasčiau: virš 80% yra labai didelis susilpnėjimas, kai lieka nedaug cukraus. Mažiau nei 60% yra mažas susilpnėjimas, kai lieka daugiau likusio cukraus. Formulė: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Pavyzdys: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Komerciniai pavyzdžiai: Išvardykite keletą JAV alaus daryklos pagamintų šio stiliaus pavyzdžių.

Alaus stilių A-Z

Naudokite šį abėcėlės trigerių sąrašą kaip vadovą, kuris padės jums apibūdinti galimas konkretaus alaus stiliaus savybes.

Alkoholis

  • Diapazonai: neaptinkami, lengvi, pastebimi, atšiaurūs
  • Etilo alkoholio arba etanolio, bespalvio pirminio alaus komponento, sinonimas.
  • Alaus alkoholio diapazonas svyruoja nuo mažiau nei 3,2% iki daugiau kaip 14% ABV. Pajutęs alaus aromatą, skonį ir gomurį
  • Fuselio alkoholis taip pat gali būti aluje

Alaus gaminimo ir kondicionavimo procesas

  • Alaus daryklos naudoja įvairiausias technologijas, kad pakeistų alaus gaminimo procesą. Kai kurie kintamieji, su kuriais jie žaidžia, gali būti kintamas trynimas, mirkymas, unikali fermentacijos temperatūra, keli mielių priedai, statinių senėjimas ir maišymas, sausas šuolis ir buteliuko kondicionavimas.

Karbonizacija (CO2): vizuali

  • Diapazonai: nėra, lėti, vidutiniai, greitai kylantys burbuliukai
  • Angliarūgštė yra pagrindinis alaus ingredientas. Tai suteikia kūno ar svorio liežuviui ir stimuliuoja trišakius nervus, kurie jaučia temperatūrą, tekstūrą ir veido skausmą. Karbonizaciją galima nustatyti kaip aromatą (anglies rūgštis). Tai taip pat turi įtakos išvaizdai ir būtent tai sukuria putų apykaklę, būdingą daugeliui alaus stilių.
  • Angliarūgštė gali būti natūraliai atsirandanti (fermentacijos metu gaunama iš mielių) arba pridėta prie alaus esant slėgiui. Azotas taip pat gali būti dedamas į alų, suteikiant mažesnius burbuliukus ir švelnesnį burnos pojūtį, palyginti su CO2.

Aiškumas: Kietųjų dalelių suspensijoje nėra aluje, kuris skiriasi nuo spalvos ir ryškumo.

  • Diapazonai: puikus, skaidrus, nedidelis migla, miglotas, nepermatomas
  • Kietosios medžiagos gali būti nefermentuotas cukrus, baltymai, mielių nuosėdos ir dar daugiau.
  • Kietųjų dalelių kiekis tirpale vadinamas drumstumu.

Spalva (SRM): Žr. SRM aukščiau esančiame kiekybiniame skyrelyje.

Kilmės šalis: Šalis, iš kurios kilęs stilius

Maisto poravimas: Sūris, užkandis, desertas

Stiklas: Rekomenduojami kiekvieno alaus stiliaus indai.

Apynių ingredientai

  • Skonis ir aromatas: citrusiniai, atogrąžų, vaisių, gėlių, žolelių, svogūnų-česnakų, prakaituoti, aštrūs, sumedėję, žali, pušies, eglės, dervingi
  • Kartumo diapazonai: santūrūs, saikingi, agresyvūs, atšiaurūs
  • Apyniai tiekia dervas ir eterinius aliejus, kurie daro įtaką alaus kvapui, skoniui, kartumui, galvos sulaikymui, sutraukimui ir suvokiamam saldumui. Jie taip pat padidina alaus stabilumą ir galiojimo laiką.
  • Šiandien aludariai visame pasaulyje naudoja daugiau nei 100 skirtingų apynių veislių. Apskaičiuota, kad JAV išauginti apyniai sudaro 30 proc.

Salyklo ingredientai

  • Skonis ir aromatas: duonos miltai, grūdėti, sausainiai, duona, skrudinta duona, karamelė, panašūs į slyvas, kepsnys, šokoladas, kava, dūminis, aitrus
  • Salyklas buvo vadinamas alaus siela. Tai yra pagrindinis fermentuojamas ingredientas, suteikiantis cukrus, kuriuos mielės naudoja alkoholiui ir gazuoti.
  • Salyklas yra perdirbti miežiai ar kiti grūdai, kurie buvo išmirkyti, daiginti, pašildyti, deginti krosnyje (arba skrudinti būgne), atvėsinti, išdžiovinti ir tada pailsėti.
  • Alui gaminti naudojami įvairiausi miežiai ir kiti salyklai, įskaitant blyškų salyklą (pilsner ir blyškią dviejų eilučių), aukštesnės temperatūros krosnies salyklą (Miunchene ir Vienoje), skrudintą / specialų salyklą (šokoladą ir juodą) ir nesalytus miežius. Paprastai naudojamas ir kviečių salyklas.
  • Salyklas suteikia fermentuojamų ir nerūgstančių cukrų ir baltymų, kurie daro įtaką alaus aromatui, alkoholiui, kūnui, spalvai, skoniui ir galvos sulaikymui.

Kiti ingridientai

  • Pagalbinės medžiagos yra ingredientai, kurie paprastai nebuvo salykliniai, bet yra fermentuojamų cukrų šaltinis.
  • Dažniausios papildomos priemonės yra: saldainių cukrus, medus, melasa, rafinuotas cukrus, aliejus, klevų sirupas.
  • Nesmulkinti krakmolingi priedai: avižos, rugiai, kviečiai, kukurūzai / kukurūzai, ryžiai
    • Pastaba: Daugelį šių grūdų galima salykluoti, kad būtų sukurti unikalūs skoniai, palyginti su jų nesalykliais.
  • Kiti: vaisiai, žolelės, skrudinti (nesalyti) miežiai ar kviečiai, prieskoniai, mediena

Oksidacinės / sendintos savybės

  • Gali būti iš apynių, salyklo ar mielių. Nurodomi tik tada, kai tai tinkama konkrečiam stiliui.
  • Aromatas / skonis: migdolai, juodieji serbentai, E-2-nonenal (popierius / kartonas), medus, metalas, cheresas, prakaito kojinės, kiti
  • Spalva: Alus laikui bėgant tamsėja dėl deguonies patekimo.

Gomurys

  • Gomuriu vadinami ne skonio pojūčiai, kurie jaučiami ragaujant alų. Alaus gomurį galima pajusti taip:
  • Sutraukimas
    • Diapazonai: žemas, vidutinis (-), vidutinis, vidutinis (+), aukštas
  • kūnas
    • Diapazonai: džiūstantys, minkšti, dengiantys burną, lipnūs
  • Gomurio karbonizacija
    • Diapazonai: žemi, vidutiniai, aukšti
  • Ilgis / apdaila
    • Diapazonai: trumpi (mažiau nei 15 sekundžių), vidutiniai (iki 60 sekundžių), ilgi (daugiau nei 60 sekundžių)

Patiekimo temperatūra

  • Pūstas alus turėtų būti laikomas 38 ° F temperatūroje, kad būtų išlaikytas fermentacijos metu sukurtas gazuotas vanduo.
  • Alaus eksploatavimo temperatūra turi įtakos jutiminiam alaus aspektui.
  • Apskritai, alus padidins suvokiamus aromatus ir skonius, jei patiekiamas šiltesnis nei alus, kuris patiekiamas vėsesnėje temperatūroje.
  • Pagal bendrą nykščio taisyklę aliai turi būti patiekiami šiltesnėje temperatūroje (45–55 ° F), nei jų kolegos (40–45 ° F).

Vandens tipas

  • Paprastieji skonio apibūdintojai: kreida, titnagas, siera ir kt
  • Alus dažniausiai yra vanduo, todėl vanduo yra gana svarbus ingredientas. Kai kurie aludariai gamina alų nekeisdami vandens šaltinių chemijos. Daugelis vandenį modifikuoja, kad jis būtų tinkamiausias, norint tikėtis išryškinti alaus savybes. Jis teikia mineralų ir jonų, kurie alui suteikia įvairių savybių.
  • Dažniausios mineralinės medžiagos: karbonatas, kalcis, magnis, sulfatas

Mielės, mikroorganizmai ir fermentacijos šalutiniai produktai

  • Mielės valgo cukrų iš salyklinių miežių ir kitų fermentuojamų medžiagų, gamindamos gazuotus, alkoholinius ir aromatinius junginius. Mielių skonis skiriasi atsižvelgiant į mielių padermę, temperatūrą, alaus veikimo laiką, deguonį ir kitus kintamuosius.
  • Mielių rūšys:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (valdomas esteriu). Paprastai vadinamos viršutinės fermentacijos mielėmis, jos dažniausiai fermentuojasi šiltesnėje temperatūroje (60–70 ° F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (dažnai skolina sieros junginius). Paprastai vadinamos dugno rauginimo mielėmis, jos dažniausiai fermentuojasi vėsesnėje temperatūroje (45–55 F).
    • „Weizen“ mielės: būdinga kai kuriems vokiško stiliaus kvietiniams alams ir laikoma alaus mielėmis.
    • „Brettanomyces“: laukinės mielės su tokiais skoniais kaip barnis, tropiniai vaisiai ir kt.
    • Mikroorganizmai: (bakterijos) Acetobacter (gamina acto rūgštį), Lactobacillus / Pediococcus (gamina pieno rūgštį), kiti

Fermentacijos šalutiniai produktai

  • Patikimą skaičiuoklę apie daugelį alaus šalutinių produktų ar agentų žr Skonio komponentai aluje (PDF)
  • Dažniausi mielių fermentacijos šalutiniai produktai:
    • Esteriai:
      • Aromatai (lakiosios medžiagos): obuoliai, abrikosai, bananai, juodieji serbentai, vyšnios, figos, greipfrutai, kivi, persikai, kriaušės, ananasai, slyvos, razinos, avietės, braškės ir kt.
      • Bendri esteriai:
        • Izoamilacetatas (dažnas iš weizen ale mielių): bananas, kriaušė
        • Etilacetatas: nagų lako valiklis, tirpiklis
        • Etilheksanoatas: raudonas obuolys, pankolis
    • Fenoliai
      • Įprasti fenoliai yra:
        • 4-vinilinis gvajakolis: gvazdikėlis, cinamonas, vanilė
        • Chlorofenoliai: antiseptikas, burnos skalavimo skystis
        • Syringolis: dūminis, laužas
        • Taninai / polifenoliai: aksomas, sutraukiantis, švitrinis popierius
    • Kiti fermentacijos šalutiniai produktai
      • Dažni šalutiniai produktai yra (kai tai priimtina stiliui):
        • 4-etil-fenolis: barnis, pelės
        • 4-etil-gvajakolis: rūkyta mėsa, gvazdikėlis
        • 3-metil-2-buten-1-tiolis: lengvas
        • 2,3-butandionas (diacetilas)
        • Acetaldehidas
        • Dimetilsulfidas (DMS)
        • Vandenilio sulfidas

Kas yra amatų alus? Kas yra amatų aludaris?

Šiandien geriausias laikas JAV istorijoje būti alaus mėgėju. Vidutinis amerikietis gyvena už 10 mylių nuo alaus daryklos, o JAV gali rinktis daugiau alaus stilių ir prekių ženklų nei bet kuri kita alaus rinka pasaulyje.

„Amatų alaus“ apibrėžimas yra sunkus, nes daugeliui alaus mėgėjų tai reiškia daug skirtingų dalykų. Taigi „CraftBeer.com“ amatų alaus neapibrėžia. Tačiau mūsų tėvų organizacija Aludarių asociacija , apibrėžia, ką reiškia būti Amerikos amatininkų aludariu: JAV amatininkų aludaris yra mažesnis gamintojas (per metus pagamina mažiau nei šešis milijonus statinių alaus) ir yra nepriklausomas. Šis apibrėžimas leidžia aludarių asociacijai pateikti statistiką apie augančią amatų alaus daryklų bendruomenę, kuriai priklauso 98 procentai daugiau nei 6300 Amerikos alaus daryklų.

Apsilankykite „BrewersAssociation.org“ amatų aludario apibrėžimas ir išsami informacija apie amatų alaus pramonės rinkos segmentai : alaus barai, mažos alaus daryklos ir regioninės amatų alaus daryklos.

Kodėl amatinis alus?

Amatų alumi mėgaujamasi per kasdienes šventes ir daugelis jį vertina kaip vieną iš ypatingų gyvenimo malonumų. Kiekvienas stiklas parodo jo gamintojo kūrybiškumą ir aistrą bei sudedamųjų dalių sudėtingumą. Amatų alų vertina milijonai žmonių, kurie mano, kad tai ne tik fermentuotas gėrimas, bet ir tai, kuo dalintis, gerbti ir mėgautis saikingai (žr. Paragaukite skonio ).

Maisto meno pasaulyje amatų alus yra universalus gėrimas, kuris ne tik pagerina maistą, kai jis meistriškai sujungiamas su patiekalu, bet ir dažnai atnešamas į virtuvę kaip maisto ruošimo ingredientas. Dėl to šiame vadove pamatysite siūlomus kiekvieno stiliaus maisto derinius. Jei norėtumėte dar labiau apžiūrėti alaus ir maisto poravimą, patikrinkite „CraftBeer.com“ alaus ir maisto kursai (nemokamai atsisiųsti).


Alaus stilių studijų vadovaspaskutinį kartą modifikuotas:2018 m. Gegužės 8 dpateikėnatewebman