Autorius: Devonas Janse van Rensburgas / „Unsplash“
- Skatinimas
Diskutuojant apie vyno aukštį, į galvą ateina atvirai klišiškų vaizdų ir idėjų serija. Mes galvojame apie vynuogynus, apželdintus amžinai žaliuojančiais medžiais ir sniego viršūnėmis, kur vynas, be abejo, turi būti sensacingas, nes, kodėl gi kitaip savininkai atliktų varginantį, nugriaudantį jų sodinimo, priežiūros ir derliaus nuėmimo darbą šiuose beprotiškai stačiuose šlaituose?
Tokie Alpių arba Andų vaizdai neatitinka daugumos mūsų įvaizdžio ispaniško vyno. Ispanija, remiantis mano paties ispaniškų vyno knygų ir straipsnių kolekcija, iš esmės yra krūmų vynmedžių kraštas begalinėse dulkėtose (ir gana plokščiose) saulės iškeptose lygumose, ant kurių šešėlius meta įspūdingi metaliniai galvijų siluetai, o vynai pamažu sensta skliautuoti (ir ne mažiau dulkėti) statinių rūsiai.
Bet jei tiesa, kad didžioji Ispanijos vynuogyno dalis - didžiausia pasaulyje - iš tikrųjų telpa į tam tikrą „vynas Ispanijoje auga daugiausia pagal paprastą“ stereotipą, tai taip pat tiesa, kad Ispanija yra viena reikšmingiausių vynuogynų gamintojų. aukštų vynų pasaulyje. Iš tiesų, jis gali pasigirti keletu aukščiausių Europos vynuogynų - nors ir ne visada tokiomis kalnų pastoracijos sąlygomis, kokių galite rasti Mendozoje ar Morgex et de la Salle Italijos Alpėse.
Ramón Bilbao vynuogynas 700 metrų virš jūros lygio Ábalose, Rioja Alta mieste
Aukštesnė žemė
Paimkime, pavyzdžiui, Ribera del Duero. Pirmą kartą šiaurės vakarų regiono lankytojams beveik visada kelia staigmeną, kad raudonojo „Tinto Fino“ (dar žinomo kaip „Tempranillo“) personažas yra giliai suformuotas aukščio. Be abejo, jei važiuojate dviejų valandų kelio automobiliu į šiaurę nuo Madrido, vos pastebite, kad esate pakilęs apie 900 m virš jūros lygio, pavyzdžiui, plokščia platybė, einanti į horizontą, žvelgiant iš pilies, esančios istorinės regiono vyno sostinės viršuje. , Peñafiel. Tai nėra kalnuota vietovė. Vietoj to, įvairūs regiono dirvožemiai (vietos DO nustatė daugiau nei 30 atskirų terroirų) sėdi ant aukšto riedėjimo plokščiakalnio.
Šis aukštis atneša šaltas žiemas ir vasaros dienos temperatūrą, kuri gali lengvai pažeisti 40 ° C ženklą. Tačiau tai lemia dienos ir nakties temperatūros svyravimus 25 ° C vegetacijos sezono metu. Geriausiais raudonais „Ribera del Duero“ raudonais dažais sukuriamas tam tikras didelio kontrasto ir raiškos stilius: šiurkščiai kalbant, dienos saulė ir šiluma suteikia prinokusių, tamsių vaisių skonio ir jėgos, o nakties vėsos - išsaugo rūgštingumą, kuris suteikia palaikantis gaivumas ir gyvumas.
žiūrėti maisto tinklo žvaigždę 13 sezonas
Tai laimėjęs derinys, kuris vis labiau formuoja Rioja, istorinės Ribera del Duero vyndarių kaimynės šiaurės rytuose, vyndarių požiūrį. Nors didžioji Rioja vynuogyno dalis yra pasodinta 300–500 m aukštyje virš jūros lygio, į Sierra de Cantabria eina iki 800 m ploto želdiniai. Kaip tradiciškai buvo Rioja, didesnio aukščio vynmedžiai dažnai naudojami prieskoniams papildyti vaisių mišiniais, gaunamais iš skirtingų regiono vietų. Tačiau tokie gamintojai, kaip, be kita ko, Ramón de Bilbao, Remelluri ir Aldonia, dabar gamina labai šviežius ir vulgarius vynus tik iš 700 m ir didesnių vynuogynų.
Laikydami vėsiai
Gerai keliavęs vyndarys prie Remelluri vairo Telmo Rodriguezas iš tikrųjų buvo svarbus žaidėjas atgaivinant du kitus vertingus Ispanijos vyno regionus. Sierras de Málaga, aukštai virš Viduržemio jūros, Malvasia, Syrah ir - istoriškai svarbiausia - Maskatas klesti vynuose vėsiu tikslumu, kuris gali nustebinti visus, siejančius šią vietovę su karščiu ir Costa del Sol paplūdimiais.
Tuo tarpu laukiniuose, granitiniuose Sierra de Gredos kalnuose, netoli Madrido, išsibarsčiusius iki šimtmečio ar daugiau amžiaus vynuogynus galima rasti nuo 600 m iki (Valle Alto Alberche) maždaug 1250 m. Pastaruosius porą dešimtmečių šioms vietovėms suteikė naują gyvybę skirtinga baugių, natūralių (ir natūraliai mąstančių) vyndarių grupė, gaminanti vaiduokliškus, blyškius, „Pinot“ primenančius „Garnacha“ ir druskingus mineralinius „Albillo Real“ baltymus.
Tiek Gredoso, tiek Malagos Sierose aukštis yra tik vienas kintamasis puikaus vyno recepte. Gradiento ir ekspozicijos žaidimas - nuo beveik vertikalios ir į šiaurę nukreiptos iki švelniai stačios ir pietryčių orientacijos - turi ryškią įtaką sąlygoms, pagreitindamas ar sulėtindamas cukraus ir rūgštingumo kaupimąsi vynuogėse ir suteikdamas kontrastą bei variaciją. gatavų vynų.
Šis sąlygų kokteilis taip pat priviliojo keletą geriausių Ispanijos vyndarių į nepaprastai gražų Priorato regioną, į žemę nuo Taragonos miesto, esančiame Viduržemio jūroje, į pietus nuo Katalonijos. Nors kai kurios vietos čia liečia 900 m, „Priorat“ ne viskas pasodinta dideliame aukštyje. Tačiau geriausių vynuogynų, dažnai pasodintų ant garsiojo regiono, vertingas pobūdis šiferis dirvožemio, vasaros mėnesiais dramatiškas dienos svyravimas gali siekti apie 20 ° C. Tai idealiai tinka palaikyti natūralų rūgštingumą vynuogėse „Carinyena“, kurios suteikia modernų klasikinį „Priorat“ raudonos spalvos mišinį „Garnatxa“ mėsingam dosnumui stuburą, stuburą ir savitą mineralų balansą.
Tai istorija, kuri kartojama visoje Ispanijoje. Tai gali būti pankoliais kvepiantis druskingas Xarel.lo iš Alt-Penedès (iki 850 m) Katalonijoje vyšnių ir slyvų tangenas Mencijoje iš tolimos šiaurės vakarų Bierzo (iki 1 000 m) arba nervingas, žemiškas, kvapnus raudonas augalas pateikė Suertes del Marques Pico de Teide šlaituose Tenerifės saloje. Tačiau ieškodami tekstūros, pusiausvyros ir gaivos (ir daugeliu atvejų, norėdami prisitaikyti prie klimato kaitos ir sumažinti jos poveikį), augintojai visoje Ispanijoje vis dažniau ieško žvilgsnių.
Ispanijos vyno akademija iš Ramón Bilbao
Mūsų rėmėjo pastaba
Norėdama tiksliai sužinoti, kaip didesnis aukštis veikia vynuoges ir gaminamus vynus, Ramón Bilbao inovacijų komanda bendradarbiauja su garsių Prancūzijos kooperatyvų Demptos ir Bordo universiteto universitetais, siekdama ištirti, kaip dideliame aukštyje užaugintos vynuogės subręsta ir vystosi laikui bėgant.
Vyriausiasis Ramón Bilbao vyndarys Rodolfo Bastida vis labiau įsimylėjo už vynuogių auginimą su šviežių raudonų vaisių aromatais ir skoniais, kurių jis nori savo vynuose.
Nors vynuogynai aukštyje gali būti madingi tokiose šalyse kaip Argentina, Rioja vynuogių auginimas tradiciškai buvo orientuotas į slėnio grindis. Tačiau vis labiau suvokiant klimato kaitos padarinius ir alkant šviežių, elegantiškų raudonųjų vynų, vyniniai Ramón Bilbao nuotykiai pakelia juos į aukštesnes šio regiono aukštumas.
Įsigijus „svajonių vynuogių paketą“ aukštai Monte Yerga kalnuose (kurie tęsiasi daugiau nei 1 000 metrų), Ramonas Bilbao suteikė savo pirmąjį vynuogyną Rioja Oriental. Tai tapo natūraliu būstine mokslinių tyrimų programai, skirtai tiksliai nustatyti, kokį aukštį reiškia „Ramón Bilbao“ vynai.
Bastida ir jo inovacijų vadovė Rosana Lisa šiai programai skyrė du sklypus 90ha vynuogyne: vieną 520 m virš jūros lygio ir 200 m aukščiau, abu apsodintus Tempranillo ir abu po 225 litrų ąžuolo statines brandinti po to. malolaktinė fermentacija.
'Augimas aukštyje yra susijęs su tam tikra rizika, tačiau man nauda yra didesnė, ypač kai norite kovoti su klimato kaitos padariniais mūsų vynuogininkystėje', - aiškina Bastida. „Kuo aukščiau, tuo skurdesnė dirva dėl lietaus erozijos, ir tai naudinga vynuogininkystei. Vėjas taip pat sustiprėja, tačiau tai padeda išvengti vynuogių ligų ir suteikia vynuogėms papildomo gaivumo ir vaisių matmens. Šviesos intensyvumas yra dar vienas pagrindinis veiksnys čia - fotosintezė yra efektyvesnė augaluose, todėl jie sugeba sukurti daugiau aromatų ir skonio nei tie, kurie yra mažesniame aukštyje “, - priduria jis.
„Vienas iš pagrindinių aukščio veiksnių yra didelio paros diapazono - dienos ir nakties temperatūrų skirtumo - sukūrimas, sulėtinantis vynuogių nokimą. Tai reiškia, kad jie linkę išlaikyti aukštesnį rūgštingumo lygį, ypač dėl to, kad obuolių rūgštis nemažėja dėl šaltos nakties temperatūros.
„Auginant vynmedžius didesniame aukštyje, aplinkinis oras yra plonesnis ir greičiau atvėsta. UV spinduliai taip pat stipresni aukštyje, todėl galima daugiau sintezuoti polifenolius, o tai ypač svarbu raudonųjų vynuogių veislėms. Augimas didesniame aukštyje taip pat reiškia, kad mes turime mažiau naudoti vynuogynus apdorojančius preparatus ir pesticidus. „
