Close
Logo

Apie Mus

Sjdsbrewers — Geriausia Vieta Sužinoti Apie Vyno, Alaus Ir Spiritinių Gėrimų. Naudinga Orientavimo Ekspertų, Infographics, Žemėlapius Ir Dar Daugiau.

Straipsniai

4 skanūs vynai, skirti porai su kiaulienos vakariene

Kiauliena turi būti vienas iš universaliausių maisto produktų, kai reikia derinti vyną. Jis yra turtingas, bet gali būti labai lengvas ir paprastai nėra toks riebus kaip kepsnys. Geriausias vynas kiaulienai bus labai rūgštus. Tai gali būti balta arba raudona, ar net rožinė.

Rūgštingumas iš esmės daro vyną draugišką maistui. Vyno rūgštingumą lemia įvairūs veiksniai, tačiau klimatas ir vynuogių įvairovė yra nepaprastai svarbūs. Vėsesniame klimate, pavyzdžiui, Prancūzijos Chablis, Niujorko pirštų ežeruose ar Vengrijoje esančiuose Tokajuose, paprastai bus gaminami rūgštesni vynai, nes vynuogės sunoksta lėčiau ir vėliau. Vandenyno artumas taip pat gali padėti vynams vystyti rūgštingumą, nes įeinantis vėsus vėjelis neleis vynuogėms per daug subręsti.

Tam tikrose vynuogėse natūraliai yra daugiau rūgšties. Baltųjų vynų atveju tai apima Rieslingas , Chenin Blanc , Furmint ir Šardonėjus kad neišgyveno malolaktinė fermentacija . Raudoniems, mažas ir Cabernet Franc . Žemiškumas raudoname vyne taip pat gali puikiai derinti su kiauliena - todėl vynuogės, pavyzdžiui, „Nerello Mascalese“, kilusios iš Etnos kalno vulkaninių dirvožemių Sicilijoje, yra puikus pasirinkimas.



Tai paskutinis kamščiatraukis, kurį kada nors nusipirksite

kiauliena-vynas

Virėjo Paulo Harrisono nuotrauka.



Norėdami išbandyti kiaulienos ir vyno poras, aš susivienijau su profesionaliu virtuvės šefu Paulu Harisonu ir jis suplakė fantastišką porchetą, idealiai tinkančią vėsiai nakčiai, kai norisi tiesiog paspardyti ją namuose ir išbandyti šiek tiek pažangesnį receptą. „Porchetta“ iš esmės yra kiaulienos nugarinė, suvyniota į kiaulienos pilvo ryšulį. Kitaip tariant, visiškas nuostabumas. Paulius atsikėlė 8 valandą ryto, kad užpiltų porchetta, ir prie jo pagamino garstyčių sidro padažą. Rezultatas buvo visiškai nuostabus. Tai receptas, kuris tikrai sužavės jūsų svarbiausią asmenį (Paulo mergina, tiesą sakant, valgydama patiekalą pasakė maždaug taip: „Todėl aš jus įsimylėjau“). Peržiūrėkite labai išsamų Paulo receptą čia .



Tai yra rūgštūs, žemiški ir nebrangūs vynai, kuriais mėgavomės kartu su porchetta. Jie puikiai tiks kartu su bet kokia kiaulienos iteracija.

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch, 2013 m.: 26 USD

Pajūrio regionas, Pietų Afrika

reyneke



„Sauvignon Blanc“ yra universalus vynas, kuris taip pat labai unikalus savo skonio profiliu. Paprastai jis yra ryškus ir žolėtas, ant nosies ir gomurio yra žaliųjų pipirų natos ir subalansuotas rūgštingumas. Buvęs pusprofesionalus banglentininkas, vyndarys, Johanas Reyneke'as perėmė savo šeimos ūkį 1998 m. Ir nuo tada įsteigė „Reyneke“ kaip pirmąjį biodinaminė vyninė į pietų Afrika . Tai gaivus gėrimas „Sauvignon Blanc“, kuris pasižymi visomis tipinėmis vynuogių savybėmis minerališkumu ir subtilumu. Tai tikrai puiki vertybė.

„Forge“ rūsiai „Riesling Les Allies“, 2013 m .: 24 USD

Pirštų ežerai, Niujorkas

kalviniai rūsiai

Rieslingas yra kilęs iš Vokietijos (kur jis paprastai derinamas kartu su kiauliena), tačiau Niujorko „Finger Lakes“ regionas garsėja gamindamas kokybiškus sauso, mineralinio ir nuostabaus rūgštumo Riesling vynus. „Forge Cellars“ yra palyginti nauja vyninė - jų pirmasis derlius buvo 2011 m. - iš kurio gaminamas skanus vynas. Vienas unikalus šio butelio dalykas yra tai, kad jis metus laiko statinėse, priešingai nei tik nerūdijančio plieno indai, o tai suteikia vynui sodrumo ir struktūros. Dar vienas šaunus dalykas yra tai, kad „Forge Cellars“ stato saulės energiją naudojančią geoterminę vyno daryklą, siekdama, kad energijos gamyba ir suvartojimas būtų lygus nuliui. Šis vynas yra puikus, nes jis yra sotesnis, tačiau taip pat turi gražų rūgštumą, idealiai tinka kiaulienai.

Jean-Claude Chanudet, „La Cuvée du Chat“, 2013 m.: 18 USD

Gamay iš Beaujolais, Prancūzija

la-cuvee

„Gamay“ vynas iš Beaujolais regiono Prancūzijoje yra puikus pasirinkimas, jei esate nusiteikęs raudonai. mažas yra viena iš lengviausių raudonųjų vynuogių, o už Prancūzijos ribų ji auginama Kalifornijoje ir Oregone, be kitų vietų. Dėl vėsaus Beaujolais klimato gamay iš šio regiono bus gyvas rūgštumas ir gaivus mineralinis žemiškumas, todėl jis puikiai tinka kartu su kiauliena. Šis butelis yra puikus „Gamay“ iš „Beaujolais“ pavyzdys, tačiau jei nerandate šio tikslaus gamintojo, yra daugybė kitų, kurių reikia ieškoti aplink šią kainą.

Tenuta delle Terre Nere, „Etna Rosso“, 2014: 20 USD

Nerello Mascalese ir Nerello Hood

Sicilija, Italija

turtas

Vynuogės Nerello Mascalese, augančios ant Sicilijos Etnos kalno vulkaniniai dirvožemiai , gamina nepakankamai įvertintą maisto vyną. Jis pasižymi tvirtomis vaisių natomis, įskaitant prinokusias vyšnias ir juoduosius serbentus, ir švelnią, šilkinę kokybę, gražiai ištekančią su mėsa burnoje, taip pat ryškų mineralą dėl Etnos kalno pakilimo ir vulkaninių pelenų dirvožemyje. „Tenuta delle Terre Nere“ yra puikus „Enta Rosso“ gamintojas, nes vadinamas „Nerello Mascalese“ mišinys su nedideliu „Nerello Cappuccio“ kiekiu. Išbandykite, jei norite šiek tiek pilnesnio raudonumo, kurio vis dar yra gana mažai taninas .